Bún Bò Farbton

Machen Sie die Brühe: Um sicherzustellen, dass der Topf groß genug ist, um die Knochen zu blanchieren, ohne zu kochen, legen Sie die Knochen in den Topf und fügen Sie Wasser hinzu, um sie um 1 Zoll zu bedecken. Dann die Knochen entfernen und beiseite stellen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wenn es aufkocht, fügen Sie die Ochsenschwänze, den Rindfleischschaft und die Schweineknochen hinzu. Das Wasser zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.

Die Knochen in ein Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Spülen Sie den Topf aus und geben Sie die gespülten Ochsenschwänze, Nackenknochen und Schäfte in den Topf zurück.

Fügen Sie die Markknochen und das Bruststück hinzu.

Schneiden Sie den blassen, fleischigen Teil (die unteren 4 Zoll) jedes Zitronengrasstiels ab und entsorgen Sie die Blattspitzen. Zerdrücken Sie das Zitronengras mit der Seite eines Hackers oder dem Boden einer schweren Pfanne und geben Sie es in den Topf.

Fügen Sie 8 Liter frisches Wasser hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Senken Sie die Hitze, so dass die Flüssigkeit bei einem Simmer ist und abschöpfen jeden Abschaum, der an die Oberfläche steigt.

Nach 45 Minuten, bereiten Sie ein Eiswasserbad, dann überprüfen Sie die Brust für doneness mit dem Essstäbchen-Test: Übertragen Sie die Brust auf einen Teller und stecken Sie es mit einem Essstäbchen; die Säfte sollten klar laufen. Wenn nicht, bringen Sie das Bruststück in den Topf zurück und kochen Sie weiter, wobei Sie es in 10 Minuten erneut überprüfen. Wenn das Bruststück fertig ist, nehmen Sie es aus dem Topf (reservieren Sie die Kochflüssigkeit) und tauchen Sie es sofort in das Eiswasserbad, das das Kochen stoppt und dem Fleisch eine festere Textur verleiht. Wenn das Bruststück vollständig abgekühlt ist, aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Brühe weitere 2 Stunden köcheln lassen und nach Bedarf abschöpfen, um jeglichen Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet.

Vom Herd nehmen und die großen Feststoffe entfernen und entsorgen. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf abseihen. Das meiste Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen (etwas davon lassen, da es der Brühe einen besseren Geschmack und ein besseres Mundgefühl verleiht). Die Brühe bei mittlerer Hitze wieder köcheln lassen.

In einer Gewürzmühle oder Mörser und Stößel, mahlen Sie die rote Paprika Flocken und Annatto Samen in ein grobes Pulver. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die gemahlenen roten Pfefferflocken und Annatto Samen und kochen, Rühren, für 10 Sekunden.

Fügen Sie die Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Garnelenpaste hinzu und kochen Sie sie unter Rühren noch 2 Minuten lang, bis die Mischung aromatisch ist und die Schalotten gerade erst weich werden.

Den Inhalt der Pfanne zusammen mit Salz und Zucker in die köchelnde Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Würze mit Salz und Zucker abschmecken und anpassen.

Um die Garnierungen vorzubereiten, ordnen Sie die Basilikum-, Perilla-, Kohl-, Zitronen- und Limettenkeile sowie Zwiebelscheiben auf einer Platte an und legen Sie sie auf den Tisch. Schneiden Sie das Bruststück dünn gegen das Korn. Teilen Sie die gekochten Nudeln auf die erwärmten Suppenschalen, teilen Sie die Bruststückscheiben gleichmäßig auf die Schalen und legen Sie sie auf die Nudeln. Die heiße Brühe über die Nudeln und das Rindfleisch schöpfen und sofort servieren, begleitet von der Beilagenplatte.