Ein traditioneller sibirischer Knödel: Pelmeni

zubereitung des Pelmeni-Teigs

Beginnen Sie mit dem Teig, einem langsamen und anhaltenden Prozess. Werfen Sie zwei Tassen Mehl auf Ihre Theke, machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und geben Sie sechs Eigelb zusammen mit einem Schuss unraffiniertem Meersalz in den Brunnen.

Mischen Sie den Teig von Hand, fügen Sie Molke hinzu und rühren Sie, bis keine Mehlklumpen mehr übrig sind.

Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur ruhen lassen.Achten Sie jeden Tag darauf, Ihre Hände zu bemehlen, den Teig niederzuschlagen, etwa 1/2 bis 3/4 Tasse zusätzliches Mehl hinzuzufügen und den Teig etwa fünf bis zehn Minuten lang zu kneten.Am dritten Tag, nachdem Sie den Pelmeni-Teig mit Mehl gefüttert und gut geknetet haben, Mehl hinzufügen und den Teig in eine lange Schlange von etwa 1 1/2 bis 2 Zoll Dicke rollen.Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Pelmeni-Füllung zubereiten.vorbereitung der Pelmeni Füllung & Fertigstellung der Pelmeni

Während der Pelmeni-Teig ruht, kombinieren Sie das Hackfleisch mit einer fein gehackten gelben Zwiebel und legen Sie es beiseite.Kneifen Sie etwa einen knappen Teelöffel Teig aus der Pelmeni–Schlange, glätten Sie ihn zu einem Kreis und rollen Sie ihn sehr dünn aus - etwa 1/16 Zoll.

Legen Sie die etwa einen Teelöffel Pelmeni-Füllung in die Mitte des gerollten Teigs, falten Sie sie in zwei Hälften und sichern Sie die Ränder der Pelmeni zusammen, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Den Pelmeni-Teig weiter bearbeiten und auf diese Weise füllen, bis beide erschöpft sind.Bringen Sie zwei Liter hausgemachte Rinderbrühe oder Salzwasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und lassen Sie die gefüllten und gesicherten Pelmeni zum Kochen in den Topf fallen, wobei Sie in Chargen von sechs bis acht Pelmeni arbeiten, um den Topf nicht zu überlasten.Lassen Sie die Pelmeni in der Brühe oder im Salzwasser köcheln, bis sie von selbst an die Oberfläche steigen, etwa drei bis vier Minuten, nehmen Sie sie dann aus dem Topf und legen Sie sie beiseite, während Sie in Chargen weiterarbeiten, bis Sie alle Pelmeni gekocht haben.

Das Pelmeni warm servieren, mit saurer Sahne oder Crème Fraïche, frischem Dill und einer Prise unraffiniertem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.