Eingelegte Putenbrust mit Cranberryjus

In einer großen Schüssel oder Pfanne (mindestens 8 qt.), kombinieren Sie 4 Liter Wasser, koscheres Salz und 3/4 Tasse Zucker. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Truthahn abspülen und Rücken, Rippen, Flügelfleisch und überschüssige Nackenhaut abschneiden, falls vorhanden. Tauchen Sie den Truthahn in Salzlake, bedecken Sie ihn und kühlen Sie ihn ab, wobei Sie den Truthahn gelegentlich mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden wenden (siehe Hinweise).

Truthahn aus der Salzlake heben, gut abspülen und trocken tupfen; Salzlake wegwerfen. Legen Sie den Truthahn mit der Haut auf ein Gestell in einer 10 x 15 Zoll großen Bratpfanne.

Die Haut mit zerlassener Butter bestreichen.

Backen Sie in einem 375-Grad-Normal- oder Konvektionsofen, bis ein Thermometer, das durch den dicksten Teil der Brust bis zum Knochen eingeführt wird, 160, 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden registriert.

In der Zwischenzeit restliche 1/4 Tasse Zucker in eine 8- bis 10-Zoll-Pfanne bei starker Hitze geben; Pfanne oft schütteln, bis der Zucker bernsteinfarben ist, 2 bis 3 Minuten.

Fügen Sie 3/4 Tasse Brühe und das Cranberry-Konzentrat hinzu; bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis alles vermischt ist.

Vom Herd nehmen.

Den Truthahn auf eine Platte oder ein Brett geben; an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Restliche 3/4 Tasse Brühe in die Bratpfanne geben und umrühren, bis die gebräunten Teile frei sind.

Tropfen durch ein feines Sieb in die Cranberry-Mischung gießen.

Fügen Sie alle Säfte hinzu, die sich auf der Platte aus der Türkei angesammelt haben. Bei starker Hitze bis zum Kochen rühren.

Vom Herd nehmen und Fett abschöpfen und wegwerfen.

Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In ein Sauciere gießen.

Truthahn in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Cranberry-Pfannensäften servieren.