Gemüse-Torten

Bedecken Sie die Kartoffeln mit kaltem Salzwasser um 1 Zoll, dann köcheln lassen, bis nur zart, ca.

Pilze mit Schalotten und Thymian in 2 Chargen in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Hälfte der Mischung in 2 EL Butter mit Salz und Pfeffer in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze anbraten und gelegentlich umrühren, bis die flüssigen Pilze verdampfen, etwa 5 Minuten.

1/4 Tasse Wein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist, ca.

Zum Abkühlen in eine Schüssel geben und die restliche Pilzmischung auf die gleiche Weise kochen. Saison nach Bedarf.

Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und, wenn sie kühl genug sind, schälen. Warme Kartoffeln durch die Mühle in eine große Schüssel geben. Rühren Sie heiße Milch, Knoblauch, Schalotten, restliche 4 Esslöffel Butter, Erbsen (nicht zerdrücken) und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Broiler Vorheizen.

Schneiden Sie 2 dünne Längsscheiben von gegenüberliegenden Seiten jeder Aubergine und verwerfen Sie sie.

Auberginen der Länge nach in 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden, dann beide Seiten mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ordnen Sie einige Auberginenscheiben in 1 Schicht auf Rack einer Bratpfanne und braten in Chargen 2 zu 3 Zoll von Hitze, einmal drehen, bis nur zart und goldbraun auf beiden Seiten, über 5 Minuten insgesamt. Kühle gekochte Auberginen auf Broiler Rack 5 Minuten, dann auf einen Teller übertragen. Broil Rest in gleicher Weise.

Legen Sie Paprika auf die Seiten auf Gestelle von Gasbrennern und schalten Sie die Flammen hoch. (Oder setzen Paprika auf rack von Broiler Pfanne über 2 zoll von der Hitze.) Braten Paprika, Drehen mit einer Zange, bis die Haut geschwärzt sind, 5 bis 8 Minuten.

Paprika in eine große Schüssel geben und abgedeckt 15 Minuten stehen lassen. Paprika schälen, Häute wegwerfen. Paprika der Länge nach aufschlitzen und flach öffnen, Samen und Rippen wegwerfen. Paprika trocken tupfen.

Öl springform Pfannen.

1 Blatt Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 16 x 10 1/2 Zoll großen Rechteck ausrollen. Kanten abschneiden und Teig der Länge nach halbieren. Die Hälfte der Seite der 1-Pfanne mit der 1-Teighälfte auslegen, wobei oben ein 1 1/2-Zoll-Überhang und unten ein 1-Zoll-Rand auf der Unterseite der Pfanne verbleiben. Teig vorsichtig in den Boden der Pfanne drücken. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teighälfte, so dass die Seite der Pfanne vollständig ausgekleidet ist. Drücken Sie vorsichtig die Ränder des Gebäcks zusammen, wo sie sich treffen.

Ein weiteres Gebäckblatt in ein 14-Zoll-Quadrat ausrollen und mit dem Boden der Springform als Führung in eine 10-Zoll-Runde schneiden. (Gebäckreste für eine andere Verwendung reservieren.) Setzen runde in boden der pfanne und drücken kanten zu versiegeln. Chill Gebäck ausgekleideten Pfanne, während der Vorgang mit restlicher Pfanne und 2 weitere Backbleche wiederholen.

Streuen Sie die Böden der Gebäckschalen gleichmäßig mit Semmelbröseln. Teilen Sie die Zutaten auf folgende Weise zwischen den Gebäckschalen auf, würzen Sie jede Schicht mit Salz und drücken Sie jede Schicht fest und gleichmäßig in Pfannen: Kartoffelmischung, 1 Tasse Käse (je 1/2 Tasse), Auberginen, Pilzmischung (mit Papiertüchern fest auf Pilze drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Handtücher fast trocken sind), geröstete Paprika und restliche Tasse Käse.

Restliches Gebäckblatt auf leicht bemehlter Oberfläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 16 x 12 Zoll großen Rechteck ausrollen und dann mit einem Pizzarad oder einem scharfen Messer quer in 1/2 Zoll breite Streifen schneiden.

Pinsel Gebäck Überhang mit Ei und ordnen Sie die Hälfte der Streifen in einem Gittermuster auf der Füllung in jeder Torte. Zierleisten am Rand der Pfanne. Drücken Sie vorsichtig Enden der Streifen in Gebäck an den Seiten der Pfannen, dann rollen Überhang in Innenkante der Pfanne.

Gitter und gerollte Kanten mit Ei bestreichen. Chill tortes 45 Minuten.

Position Ofengestell im unteren Drittel des Ofens und Deckel mit einem großen Blatt Folie. Backofen auf 218° vorheizen.

Tortes auf Folie im Ofen backen, Pfannen zur Hälfte des Backens drehen, bis sie gut gebräunt sind, 45 bis 50 Minuten (wenn Tortes zu braun werden, Ränder mit Folie abdecken).

Übertragen Sie Tortes in Pfannen auf ein Rack. Führen Sie ein scharfes Messer um die Innenkanten der Pfannen und entfernen Sie vorsichtig die Seiten der Pfannen. Kühle Torten mindestens 1 Stunde (warm servieren) und bis zu 3 Stunden (bei Raumtemperatur servieren).

Kartoffelmischung kann 1 Tag vor der Montage und Pilzmischung 2 Tage und gekühlt, bedeckt gemacht werden. Auf Raumtemperatur bringen und würzen, bevor Sie fortfahren. Paprika kann 3 Tage vor dem Zusammenbau geröstet und gekühlt, abgedeckt werden. Auf Raumtemperatur bringen und vor Gebrauch trocken tupfen. Sie können Tortes 1 Tag vor dem Backen und Servieren zusammenbauen. Gekühlt aufbewahren, abgedeckt.

Transfer zum heißen Ofen direkt aus dem Kühlschrank.