Gewürzte Zuckerpflaumen und karamellisierte Apfeltörtchen mit Calvados-Creme

Rühren Sie die ersten 4 Zutaten in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abdecken und köcheln lassen, bis die Pflaumen sehr weich sind, ca. Aufdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf 3/4 Tasse reduziert ist, ca.

Fügen Sie Calvados und Gewürze hinzu; Pflaumen in der Pfanne zu dickem marmeladenartigem Aufstrich zerdrücken. (Kann 1 Woche im Voraus vorbereitet werden. Mit Kunststoff abdecken und im Kühlschrank lagern.)

Butter in einer schweren, mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis der Zucker schmilzt und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten tief bernsteinfarben wird.

Fügen Sie Äpfel und kochen, bis nur zart und gebräunt, Verschieben und drehen Äpfel gelegentlich, ca.

Vom Herd nehmen. Cool in der Pfanne.

Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu dünnem 13x13-Zoll-Quadrat ausrollen. Mit 4-zoll-runde cookie cutter, schneiden sie 8 runden.

Übertragen Sie die Runden auf ein mit Pergament ausgekleidetes schweres großes Backblech. Mit gabel, pierce gebäck runden alle über, verlassen 1/3-zoll grenze um rand.Chill Gebäck bis fest, ca.

Verteilen Sie 1 leicht abgerundeten Esslöffel Zuckerpflaumenmischung gleichmäßig über die Mitte jeder Runde und lassen Sie einen 1/3-Zoll-Rand. Schneiden Sie jedes Apfelviertel in 5 dünne Keile. Fan out 10 Apfelscheiben auf sugarplum Mischung auf jeder Runde, bilden Rosette. Reservieren Sie alle Säfte in kleine Schüssel. (Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden. Törtchen und Säfte separat abdecken und im Kühlschrank lagern.)

Eigelb, 2/3 Tasse Zucker und Calvados in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Set Schüssel über Pfanne mit leicht kochendem Wasser.

Wischen Sie ständig, bis Mischung verdickt und Süßigkeiten Thermometer registriert 165 ° F, ca. Cool, gelegentlich umrühren. Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Gekühlte Eimischung in Schlagsahne falten. Abdecken und kühlen. (Calvados-Creme kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Gekühlt aufbewahren.)

Rack im oberen Drittel des Ofens positionieren und auf 204° vorheizen.

Jedes Törtchen mit reservierten Säften beträufeln und mit 1/2 Teelöffel Zucker bestreuen.

Backen, bis die Kruste tief goldbraun ist, ca.

Warm oder bei Raumtemperatur mit Calvados-Creme servieren.