Gravlax mit russischem Salat

In einer 5- bis 6-Liter-Pfanne bei starker Hitze Kartoffeln und 2 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Pfanne abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie durchbohrt werden, 25 bis 30 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel Kartoffeln herausheben und stehen lassen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Blumenkohl hinzu; abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es weich ist, wenn es durchbohrt wird, 5 bis 6 Minuten. Mit geschlitztem Löffel Röschen herausheben und stehen lassen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Karotten hinzu; abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es weich ist, wenn es durchbohrt wird, 8 bis 10 Minuten. Mit geschlitztem Löffel Karotten herausheben und stehen lassen. Wasser zum Kochen bringen und grüne Bohnen hinzufügen; köcheln lassen, unbedeckt, bis sie weich sind - knusprig zum Beißen, 3 bis 4 Minuten.

Grüne Bohnen abtropfen lassen, in Eiswasser tauchen, bis sie abgekühlt sind, etwa 3 Minuten, dann wieder abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit in einer 3- bis 4-Liter-Pfanne Rüben und 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Rüben zart sind, wenn sie durchbohrt werden, 35 bis 40 Minuten.

Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Rüben und Kartoffeln schälen; in 3/8-Zoll-Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Rüben mit 2 Esslöffel Essig mischen. Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

Blumenkohlröschen in 1/2 Zoll breite Stücke schneiden.

Karotten der Länge nach halbieren und dann quer in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

Schneiden Sie grüne Bohnen in 1/2-Zoll-Stücke.

Fügen Sie Blumenkohl, Karotten und grüne Bohnen zu Kartoffeln hinzu.

Kombinieren Sie in einer anderen kleinen Schüssel Mayonnaise, 6 Esslöffel Essig, Cornichons, Kapern, 1/4 Tasse Dill (oder 2 Esslöffel getrockneter Dill), Dijon-Senf, trockenen Senf und 1/2 Teelöffel Salz.

Fügen Sie 1 1/2 Tassen des Dressings und restliche 1/4 Tasse Essig zum Kartoffel-Gemüse-Salat hinzu; vorsichtig mischen.

Überlappen Sie die Gravlax-Scheiben von Ende zu Ende, um auf jeder Platte einen gleich großen Kreis zu erstellen. Mound Kartoffel-Gemüse-Salat gleichmäßig in der Mitte der Kreise, umgeben mit Rüben, und ordnen Brot neben.

Streuen Sie Salate mit restlichen 1/4 Tasse Dill (oder 2 Esslöffel getrockneten Dill). Mit restlichem Dressing und Salz und Pfeffer abschmecken.