Hühnerlebermousse mit Trüffeln: Spuma di Fegati con Tartufo

Name: Hühnerlebermousse mit Trüffeln: Spuma di Fegati con Tartufo
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) schwarze Pfefferkörner; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) 2 Prisen gemahlene Nelke; 3 Karotten, grob gehackt; 4 klassifizierter Pep-Trainer 200-Strom Sellerie, grob gehackt; 227 Nüsse jeder Art (gehackt) Hühnerleber; 2 Kilogramm hühnerflügel, Rücken und Knochen; 10 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Gute Qualität knuspriges Brot; 227 Nüsse jeder Art (gehackt) entenleber; 1 natives Olivenöl extra, 2 Umdrehungen der Pfanne und etwas zum Beträufeln knoblauch, leicht zerkleinert; 177 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Marsala; 2 (Winter) extra-natives Olivenöl; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 1 Haufen petersilie Stiele; 10 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz und Pfeffer; 2 (Winter) Fladenbrot, nach Packungsanleitung erwärmt, zum Servieren; 1 klein frischer weißer oder schwarzer Trüffel, mit einem Trüffelschneider in sehr dünne Scheiben geschnitten; 4 (Winter) ungesalzene butter

Hühnerlebermousse mit Trüffeln: Spuma di Fegati con Tartufo - about 9 stunden und 20 minuten von Anfang bis Ende. Für $ 1.39 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 34% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion enthält 375 kalorien, 25g Eiweiß, und 23g Fett. Dieses Rezept is für 10 Portion/en. Wenn Sie Entenleber, Pfefferkörner, Zwiebeln und ein paar andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es machen. Es wird Ihnen von Foodnetwork gebracht. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 70%. iemlich gut. Wenn Sie dieses Rezept mögen, mögen Sie vielleicht auch Rezepte wie Leber Pâté - Die seidigste und cremigste Hühnerlebermousse aller Zeiten, Hühnerlebermousse, und Hühnerlebermousse.

Anweisungen

Schneiden Sie die Lebern des gesamten Bindegewebes ab und schneiden Sie alle grünen Bereiche ab. Kombinieren Sie in einer Glas- oder Edelstahlschüssel Lorbeerblätter, Knoblauch, Brandy und Marsala. Mit den Lebern werfen. Abdecken und über Nacht kühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Marsala

Brandy

Knoblauch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Die Lebern abtropfen lassen und die Marinade reservieren. Tupfe sie mit Papiertüchern trocken. In einer großen schweren Pfanne die 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Marinade

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Pfanne

Fügen Sie die Lebern, die reservierten Lorbeerblätter und den Knoblauch hinzu und werfen Sie 20 Sekunden oder bis die Lebern ihre rote Farbe verlieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Knoblauch

Die Marinade einfüllen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Leber sollte fest sein, aber innen noch rosa. Schöpfen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Kochen Sie die Flüssigkeit weiter ein, bis alles verdunstet ist und die Butter spritzt.

Zutaten, die Sie benötigen

Marinade

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Pfanne

Die 2 Esslöffel Brühe in die Pfanne geben und den Inhalt über die Lebern kratzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Lebern in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Aktie

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenmaschine

Pfanne

Halten Sie eine große Schüssel Eis bereit. In einer mittelgroßen Schüssel die 10 Esslöffel Butter mit einem tragbaren Schläger bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Nach und nach das Leberpüree einrühren, dann die Schüssel über Eis stellen und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen, oder bis sich die Mischung in der Farbe aufgehellt hat und sehr flauschig ist. Abdecken und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Leber

Eis

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Zum Servieren die Mousse auf Raumtemperatur bringen. Löffel es in einzelne 3-Zoll-Förmchen oder Töpfe, oder Hügel es in einer 3-Tassen-Terrine.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Großzügig mit dem rasierten Trüffel bestreuen. Mit mundgerechten Stücken knusprigem Brot begleiten.

Zutaten, die Sie benötigen

Knuspriges Brot

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie alle Hühnerteile hinzu und bräunen Sie sie unter Rühren an, um Verbrennungen zu vermeiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Hühnchenstücke

Entfernen Sie das Huhn und Reserve.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganzes Huhn

Karotten, Zwiebeln und Sellerie in den Topf geben und weich und gebräunt kochen. Geben Sie das Huhn wieder in den Topf und fügen Sie 3 Liter Wasser, Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzu. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die gebräunten Hühner- und Gemüsestücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Bringen Sie fast zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und kochen bei einem niedrigen köcheln lassen, bis um die Hälfte reduziert, über 2 Stunden, gelegentlich überschüssiges Fett abschöpfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomatenmark

Pfefferkörner

Pflanzlich

Karotte

Ganzes Huhn

Petersilie

Selleries

Zwiebel

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Holzlöffel

Pfanne

Topf

Vom Herd nehmen, abseihen und mit dem Boden einer Pfanne auf die Feststoffe drücken, um alle Flüssigkeiten herauszuziehen. Rühren Sie die Brühe um, um das Abkühlen zu erleichtern, und legen Sie sie beiseite. Lagern Sie den Vorrat in kleinen Behältern bis zu einer Woche oder frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein.

Zutaten, die Sie benötigen

Extrahieren