Kirsch-Schokolade-Bûche de Noël

Heizen Sie den Ofen vor, um ein 9 x 13 Zoll großes Backblech mit Pergamentpapier auszukleiden. In der Schüssel eines stehenden elektrischen Mischers, der mit dem Schneebesen ausgestattet ist, schlagen Sie das Eigelb mit 6 Esslöffel Zucker bei hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung blass und flauschig ist, und hinterlässt eine Farbbandspur, wenn der Schneebesen angehoben wird, 3 Minuten; in eine große Schüssel geben.

Gründlich waschen und trocknen Sie die Rührschüssel und Schneebesen.

Eiweiß und Salz in die Schüssel geben und mit mäßig hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach die restlichen 6 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis das Weiß steif und glänzend ist.

Rühren Sie mit einem Gummispatel ein Viertel des geschlagenen Weiß in die Eigelbmischung und falten Sie das restliche Weiß unter, bis keine Streifen mehr vorhanden sind. In 2 Chargen den Kakao über den Teig sieben und vorsichtig falten, bis er vollständig eingearbeitet ist.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.

18 bis 20 Minuten backen, bis sich der Kuchen federnd und trocken anfühlt; Drehen Sie die Pfanne zur Hälfte des Backens.

In ein Rack geben und vollständig abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf Wasser und Zucker vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mäßig und köcheln Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 1 Minute.

Vom Herd nehmen und den Kirsch unterrühren.

In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Gelatine über das Wasser streuen und stehen lassen, bis sie weich ist. In einem kleinen Topf die Milch mit der Vanilleschote und den Samen vermischen und bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen. In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen.

Wenn die Milch zum Köcheln kommt, verwerfen Sie die Vanilleschote. Langsam die Milch in die Eigelbmischung schlagen, bis sie gründlich vermischt ist.

Übertragen Sie die Mischung in den Topf und kochen Sie bei mäßig schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis der Pudding dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bestreichen, etwa 1 bis 2 Minuten. Den Pudding in eine mittelgroße Schüssel geben.

Die Gelatine 15 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, in den Vanillepudding einrühren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die schwere Sahne fest schlagen. Rühren Sie ein Viertel der Schlagsahne in den Pudding, bis sie eingearbeitet sind, und falten Sie dann die restliche Schlagsahne unter.

Führen Sie die Spitze eines Messers um den Rand des Kuchens. Mit einem sauberen Blatt Pergament und einem zweiten Backblech abdecken und den Kuchen umkehren.

Entfernen Sie das erste Backblech und ziehen Sie das Pergament ab.

Bürsten Sie den Kirschsirup zum Einweichen gleichmäßig auf den Kuchen; Reservieren Sie zusätzlichen Sirup für eine andere Verwendung.

Mit einem versetzten Spatel die Füllung gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Kirschen über die Füllung streuen. Rollen Sie den Kuchen vorsichtig mit dem Pergament zu einem 13 Zoll langen Stamm mit der Naht unten. Falten Sie das Pergament so über den Baumstamm, dass sich die Enden treffen. Drücken Sie den Kuchen mit einem Lineal in das Pergament, um die Rolle festzuziehen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

Kurz vor dem Servieren die Sahne mit dem Zucker der Konditoren fest schlagen.

Den Kuchen auf eine Servierplatte geben und mit der Schlagsahne bestreuen. Sieben Sie das Kakaopulver darüber. Scheibe und servieren.