Kochen Sie das Buch: Geschmorter Heilbutt mit Spargel und Waldpilzen

Name: Kochen Sie das Buch: Geschmorter Heilbutt mit Spargel und Waldpilzen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Haufen spargel, getrimmt; 1 Scheibe speck, in ¼ Zoll breite Streifen geschnitten; 113 Nüsse jeder Art (gehackt) Pfifferlinge; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) schnittlauch, zum Garnieren; 2 (Winter) zerrissenes oder gehacktes Basilikum (10 bis 12 Blätter); 2 (Winter) Zitronen-Pfeffer-Dressing; 680 Nüsse jeder Art (gehackt) Heilbuttfilets; 113 Nüsse jeder Art (gehackt) austernpilze; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) gehackte italienische Petersilie; 8 perlzwiebeln; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) gehackte Schalotte; 2 (Winter) thymian blätter; 3 tomaten, entkernt, geschält und in ¾ Zoll dicke Keile geschnitten; 227 Nüsse jeder Art (gehackt) ungesalzene butter, erweicht; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Kalbsjus (wenn dieser nicht verfügbar ist, reduzierte Rindfleischbrühe ersetzen)

Cook the Book: Geschmorter Heilbutt mit Spargel und Waldpilzen ist vielleicht nur das Hauptgericht, nach dem Sie suchen. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Eine Portion enthält 891 Kalorien, 59g protein, und 66 G Fett. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Kopf in den laden und abholen thymian blätter, speck, butter, und ein paar andere dinge zu machen es heute. Um das Meersalz zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgang mit dem Himbeer-Meersalz-Brownies als dessert. 5%. olide. Versuchen Kochen Sie das Buch: Geschmorte Karotten, Kochen Sie das Buch: Orange Pecan Wildreis, und Kochen Sie das Buch: Geschmorte Lammschulter für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie den Spargel und Kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis Sie gerade noch zart sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Spargel

Abtropfen lassen und sofort zum Abkühlen in ein Eiswasserbad tauchen; abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

In einem großen Auflauf Speck bei mittlerer Hitze kochen, bis er sein Fett gemacht hat und knusprig ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck

Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Papierhandtuch

Gießen Sie das gesamte Speckfett aus dem Auflauf ab und schmelzen Sie die Butter.

Zutaten, die Sie benötigen

Speck Tropft

Butter

Fügen Sie die Perlzwiebeln und 1 Esslöffel Wasser hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Perle Zwiebel

Wasser

Wenn die Zwiebeln weich sind, fügen Sie alle Pilze und die Knoblauchbutter hinzu, würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer und kochen Sie, bis die Pilze weich sind, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauchbutter

Weißer Pfeffer

Pilz

Zwiebel

Salz

In der Zwischenzeit den Heilbutt auf beiden Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Weißer Pfeffer

Heilbutt

Salz

Kalbsj in den Topf geben und aufkochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Kalbfleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topf

Fügen Sie den Heilbutt hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 2 Minuten lang.

Zutaten, die Sie benötigen

Heilbutt

Fügen Sie den Spargel, die Tomaten und den Speck zum Auflauf hinzu. Bringen Sie zurück zum Köcheln und kochen Sie für weitere 2 bis 4 Minuten, bis ein Metallspieß leicht in den Fisch eingeführt werden kann und sich, wenn er für 5 Sekunden eingelegt wird, nur warm anfühlt, wenn er an Ihre Lippe berührt wird.

Zutaten, die Sie benötigen

Spargel

Tomate

Speck

Fisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Metallspieße

Den Fisch mit Schnittlauch garnieren und am Tisch aus dem Auflauf servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Schnittlauch

Fisch

Knoblauchbutter

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauchbutter

- macht etwa 1/2 Pfund -

Wickeln Sie die Petersilie in ein Quadrat aus Käsetuch (oder Papiertuch) und drücken Sie, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Petersilie

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Gaze

Papierhandtuch

Die Butter in der Schüssel eines Standmixers cremig schlagen. (Dies kann auch von Hand in einer großen Rührschüssel erfolgen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Rührschüssel

Standmischer

Knoblauch, Schalotte und Petersilie dazugeben und gut mischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Petersilie

Schalotte

Knoblauch

Übertragen Sie die Butter in einen Plastikbehälter und lagern Sie sie dicht verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Tomaten-Confit

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

-macht über 30 stücke -

Den Backofen auf 93°.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Tomaten auf der Pfanne anrichten. Die Tomaten mit Salz und weißem Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln.

Zutaten, die Sie benötigen

Weißer Pfeffer

Olivenöl

Tomate

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backpapier

Backblech

Pfanne

Die Thymianblätter über die Tomaten streuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Thymian

Tomate

Backen Sie die Tomaten 1 bis 1 1/2 Stunden, bis sie zusammengebrochen und etwas abgeflacht sind und leicht gebräunt sind.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Übertragen Sie die Tomaten in einen Behälter und lagern Sie sie dicht verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Zutaten, die Sie benötigen

Tomate

Kochausrüstung

Zutaten

Portion:

1Haufen

spargel, getrimmt 1Scheibe

speck, in ¼ Zoll breite Streifen geschnitten 113Nüsse jeder Art (gehackt)

Pfifferlinge 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

schnittlauch, zum Garnieren 2(Winter)

zerrissenes oder gehacktes Basilikum (10 bis 12 Blätter)2(Winter)

Zitronen-Pfeffer-Dressing 680Nüsse jeder Art (gehackt)

Heilbuttfilets 113Nüsse jeder Art (gehackt)

austernpilze 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

gehackte italienische Petersilie 8

perlzwiebeln 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Feines Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

gehackte Schalotte 2(Winter)

thymian blätter 3

tomaten, entkernt, geschält und in ¾ Zoll dicke Keile geschnitten 227Nüsse jeder Art (gehackt)

ungesalzene butter, erweicht 4736 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Kalbsjus (wenn dieser nicht verfügbar ist, reduzierte Rindfleischbrühe ersetzen)

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Heilbutt kann mit Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir kombiniert werden. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Ein Wein, den Sie probieren können, ist Scarpetta Pinot Grigio. Es hat 4,2 von 5 Sternen und eine Flasche kostet etwa 13 Dollar.