Kokoscreme-Torte mit schokoladenbrauner Kruste

Rühren Sie die Schokolade in der oberen Hälfte eines Wasserbadsatzes über kaum siedendem Wasser um, bis sie geschmolzen ist. Mit einem Backpinsel die gebackene Kuchenschale bis zum Rand mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Zum Abkühlen beiseite stellen und bei Raumtemperatur oder unbedeckt im Kühlschrank aushärten lassen. In einem großen Topf Milch, Kokoscreme und Vanilleschote bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schalten Sie sofort die Hitze aus und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.

Währenddessen in einem Mixer mit Schneebesenaufsatz (oder mit einem Handmixer) das Eigelb und den Zucker hellgelb und schaumig schlagen. Mit dem Mischer bei niedriger Geschwindigkeit läuft, in der Maisstärke mischen, dann nach und nach in der heißen Milchmischung gießen.

Die Mischung wieder in den Topf geben, um sie zu glätten, und die Vanilleschote entfernen.

Ständig verquirlen, bei mittlerer Hitze kochen, bis es dick ist und nur kocht. Wenn die Mischung dicker wird, hinterlässt der Schneebesen Spuren auf dem Boden des Topfes und die Mischung hat einige große Blasen, die bis zur Spitze kochen.

Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie die Butter ein. Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eiswasser. Die Schüssel mit dem Vanillepudding im Eiswasser ruhen lassen und unter häufigem Rühren abkühlen lassen, um die Mischung abzukühlen. Wenn der Pudding kühl ist, schlagen Sie die Sahne steif. Schlagsahne und Kokosnuss in den Pudding geben.

Gießen Sie die Mischung in die mit Schokolade überzogene Kuchenschale und glätten Sie die Oberseite. Mindestens 2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern. (Oder im Kühlschrank bis zum Servieren, bis zu 24 Stunden.)

Kalt servieren.

In einem Mixer mit Paddelaufsatz (oder mit einem Handmixer) Mehl, Salz und Zucker 1 Minute lang mischen.

Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis Sie eine krümelige, sandige Mischung haben. Sie sollten immer noch in der Lage sein, die Butterstücke zu sehen. In einer kleinen Schüssel Wasser und Essig verrühren. Mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit laufen, Nieselregen in der Wasser-Essig-Mischung und mischen nur, bis ein Teig bildet. Sie sollten immer noch kleine Butterstücke sehen.

Auf eine Arbeitsfläche wenden, den Teig in 1/2 teilen und in 2 runde, flache Scheiben formen. Separat in Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. (Oder, im kühlschrank bis zu 48 stunden oder einfrieren bis zu 1 monat vor der verwendung. Wenn gefroren, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es ausrollen.) Wenn es Zeit ist, den Teig auszurollen, lassen Sie den Teig einige Minuten bei Raumtemperatur aufwärmen. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit nur wenigen Esslöffeln Mehl und halten Sie etwas zusätzliches Mehl bereit. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig zwischen 2 Blatt Wachspapier ausrollen (das untere Blatt und die Oberseite des Teigs vor dem Rollen mit Mehl bestäuben), was das spätere Überführen in die Pfanne erheblich erleichtert. Sie können den Fortschritt des Teigs jedoch nicht so einfach überprüfen. Es liegt ganz bei dir.

Streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig und rollen Sie mit schnellen, leichten Strichen von der Mitte nach außen. Mach dir keine Sorgen, wenn sich die Kanten ein wenig teilen; Konzentriere dich darauf, einen guten Kreis von der Mitte zu bekommen. Heben Sie den Teig an und drehen Sie ihn jede Minute um 1/4 Umdrehung, um ein gleichmäßiges Rollen zu gewährleisten. Der Teig sollte sich glatt und weich anfühlen; Einige sagen, es sollte sich wie die Innenseite Ihres Unterarms anfühlen. Wenn es klebrig wird, streuen Sie etwas mehr Mehl darüber, aber tun Sie dies nicht mehr als 2 oder 3 Mal; Der Teig nimmt zu viel Mehl auf. Stellen Sie es stattdessen 15 Minuten lang wieder in den Kühlschrank, um die Butter zu festigen. Rollen Sie weiter, bis der Kreis mindestens 2 Zoll größer als Ihre Pfanne ist (z. B. 11 Zoll breit für eine 9-Zoll-Kuchenform) oder 3 Zoll größer für Deep-Dish-Kuchen.

Stellen Sie Ihre Kuchen- oder Tortenform in die Nähe. Wir verwenden immer schwere Aluminiumpfannen, da Glaspfannen die Kruste zu schnell zu backen scheinen. Wir wissen jedoch, dass der Vorteil von Glas darin besteht, dass Sie die Farbe der Kruste leicht überprüfen können. Wieder liegt es an dir. Jede Wahl wird funktionieren.

Um die Kruste in die Pfanne zu geben, rollen wir am einfachsten eine fertige Kruste auf das Nudelholz und rollen sie dann vorsichtig in der Pfanne ab. Oder Sie können es vorsichtig vierteln, anheben, den Mittelpunkt in der Mitte der Pfanne positionieren und in die Pfanne entfalten. Wenn Sie Wachspapier verwenden, ziehen Sie die oberste Schicht ab, drehen Sie die Kruste vorsichtig in die Pfanne und ziehen Sie das restliche Papier ab. Stellen Sie sicher, dass sich der Teig vollständig in der Pfanne absetzen kann.

Dehnen und drücken Sie den Teig nicht in die Ecken; Gestreckter Teig schrumpft wahrscheinlich zurück, wenn Sie ihn backen. Heben Sie stattdessen die Ränder der Kruste an, damit sie sich in den Ecken absetzen kann. Wenn der Teig ein wenig reißt, mach dir keine Sorgen; Wir werden es in einer Minute flicken. Schneiden Sie den Teig mit einer Schere oder einem scharfen Messer auf 3/4 Zoll vom Rand ab. Verwenden Sie zusätzliche Reste, um die Kruste zu flicken, drücken Sie sie mit den Fingern (befeuchten Sie sie gegebenenfalls) oder legen Sie sie beiseite.

Drehen Sie die Kruste um den Rand herum unter sich (nicht unter dem Rand der Pfanne), um eine dicke Kante zu erhalten, und drücken Sie sie fest gegen die Pfanne, um das Schrumpfen zu verringern. Um die Felge zu dekorieren, drücken Sie sie einfach mit der Rückseite einer Gabel herum. Für ein etwas fortgeschritteneres Aussehen drücken Sie Daumen und Zeigefinger einer Hand zusammen. Verwenden Sie sie, um den dicken Teigrand vorsichtig nach außen zu drücken, während Sie mit dem Zeigefinger der anderen Hand nach innen drücken, so dass sie sich in einem "V" mit dem Teig dazwischen schneiden. Wiederholen Sie den gesamten Rand, um eine gewellte Kante zu erhalten. Chill 20 Minuten vor dem Backen.

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad. Legen Sie die Innenseite der gekühlten Kruste mit Aluminiumfolie aus (drehen Sie nicht über den Rand, sondern lassen Sie das Extra hoch, damit Sie etwas festhalten können). Füllen Sie die Folie bis zur Oberseite der Schale mit Kuchengewichten, Reis oder getrockneten Bohnen. (Tortengewichte sind wiederverwendbare Metall- oder Keramikpellets, die die Kruste beim Backen an Ort und Stelle halten. Sie können sie in Kochgeschäften kaufen.)

Backen Sie 25 bis 30 Minuten, bis sie trocken sind und anfangen, "blond" zu werden. Heben Sie die Folie und die Gewichte aus der Schale und backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten, wobei Sie häufig überprüfen, um ein Überbacken zu verhindern, bis sie mittelbraun sind.