Langsam geschmortes Osso Buco

Die Kalbsschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Bestäuben Sie sie mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.

Fügen Sie 5 der Kalbsschenkel hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis sie reich gebräunt sind, etwa 4 Minuten pro Seite.

Übertragen Sie die Schäfte in eine Bratpfanne, die groß genug ist, um sie alle in einer einzigen Schicht zu halten, ohne sich zu drängen. Wiederholen Sie mit den restlichen Schäften.

Heizen Sie den Ofen auf 30

Karotten, Sellerie und Zwiebeln in die Pfanne geben. Abdecken und bei mäßiger Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, etwa 12 Minuten.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn unbedeckt bei starker Hitze, bis er auf 1/3 Tasse reduziert ist, ca. Wasser und Tomatenmark unterrühren und zum Kochen bringen.

Gießen Sie den Inhalt der Pfanne über die Schäfte.

Decken Sie die Bratpfanne mit Folie ab.

Übertragen Sie die Schäfte in den Ofen und schmoren Sie sie 2 Stunden und 45 Minuten lang oder bis das Fleisch sehr zart ist.

Übertragen Sie die Schäfte auf ein großes, umrandetes Backblech. Entsorgen Sie die Saiten und bedecken Sie die Schäfte mit Folie. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 35

Die Flüssigkeit aus der Bratpfanne in einen großen Topf geben und das Gemüse reservieren. Kochen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze, bis sie auf 4 Tassen reduziert ist, etwa 25 Minuten. Rückkehr das Gemüse in die sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Kalbsschenkel im Ofen aufwärmen, bis sie heiß sind, etwa 7 Minuten.

Übertragen Sie die Schäfte auf Teller, schöpfen Sie die Sauce darauf und servieren Sie sie.