Matcha Muffins

Sieben Sie das Kuchenmehl, Backpulver, Matcha und Puderzucker in eine Schüssel. Beiseite.

In einer separaten Schüssel die Sojamilch schaumig schlagen.

Fügen Sie den Ahornsirup und die Sojasauce hinzu und verquirlen Sie weiter und integrieren Sie Luft.

Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, wenn Ihre Sojamilch nicht besonders "reich" ist."

Die Mehlmischung erneut sieben. Falten Sie es in zwei oder drei Chargen in die Sojamilchmischung und rühren Sie es nach jeder Zugabe vorsichtig um, um es zu kombinieren. Der resultierende Teig sollte glatt, dick und leicht schaumig sein. Einzelne freistehende Cupcake-Formen oder eine 6-Muffin-Dose (falls sie in Ihren Dampfgarer passt) mit Papier- oder Folieneinlagen auslegen und eine knappe 1/4 Tasse des Teigs einfüllen. Tippen Sie nach unten, um den Teig zu nivellieren. Wenn Sie die schwarzen Bohnen verwenden, legen Sie 6 oder 7 Bohnen auf den Teig in jeder Tasse (das Gewicht der Bohnen führt dazu, dass sie sinken).

Legen Sie die gefüllten Tassen in einen Dampfer mit flachem Boden und Deckel, der mit einem stoffgeschützten Deckel ausgestattet ist. Stellen Sie den Dampfer auf hohe Hitze. Sobald Sie das Wasser kochen hören, stellen Sie die Hitze ein, um einen stetigen Dampffluss aufrechtzuerhalten. Dämpfen Sie 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Oberseiten der Muffins reißen und sich spalten und ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins eingeführt wird, sauber herauskommt. Entfernen Sie den Deckel immer vorsichtig, um zu vermeiden, dass der Dampf Ihre Hand verbrennt.

Übertragen Sie die Muffins zum Abkühlen in ein Gestell. Halten Sie die Papier- oder Folieneinlagen an Ort und Stelle, bis sie verzehrt werden können. Die Muffins bleiben bis zu 6 Stunden bei Raumtemperatur; Um sie weich und feucht zu halten, legen Sie sie in einen geschlossenen Behälter oder stecken Sie sie in einen wiederverschließbaren Beutel. Um länger zu lagern, bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Um vor dem Servieren aufzuwärmen, legen Sie die Muffins in eine Mikrowelle (entfernen Sie zuerst die Folienauskleidungen) und zappen Sie sie 10 Sekunden lang hoch.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Kansha: Feiern Japan Vegane und Vegetarische Traditionen von Elizabeth Andoh. Copyright © 2010 by Elizabeth Andoh; Fotos copyright © 2010 by Leigh Beisch. Veröffentlicht von Ten Speed Press, einem Impressum der Crown Publishing Group, einer Abteilung von Random House, Inc. New York.Elizabeth Andoh ist die amerikanische Autorität für japanische Küche. Sie hat Japan seit 1967 zu ihrer Heimat gemacht und teilt ihre Zeit zwischen Tokio und Osaka auf und leitet ein kulinarisches Programm namens A Taste of Culture. Ihr Buch Washoku gewann 2006 den IACP Jane Grigson Award für Distinguished Scholarship in Food Writing und wurde für einen James Beard Award nominiert.