Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen hinzufügen und 4 bis 5 Minuten anbraten, dann die Escarole hinzufügen und welken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Bohnen einrühren, Brühe und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.Während die Brühe zum Kochen kommt, Fleisch, Ei, Semmelbrösel, Milch, eine Handvoll Käse, Fenchel, Piment, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.