Pflaumen-Sherry-Eis mit gebrannter Zuckersauce

In einem Topf die Pflaumen und 1 Tasse Wasser vermischen, das Wasser zum Kochen bringen und die Pflaumen 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis sie sehr weich sind.

Fügen Sie den Sherry hinzu, kochen Sie die Mischung 1 Minute lang und lassen Sie sie abkühlen. In einer Küchenmaschine die Mischung grob pürieren.

In einer Schüssel 2/3 Tasse Zucker, die Maisstärke, das ganze Ei und das Eigelb verquirlen und die Milch, verbrüht, in einem Strom verquirlen. In einem schweren Topf die Mischung bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, verquirlen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Den Vanillepudding durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel geben, die in eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser gestellt ist, und die Pflaumenmischung und die Sahne hinzufügen. Rühren Sie die Puddingmischung um, bis sie kalt ist, und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers in einem Gefrierschrank ein. Legen Sie eine Metalllaibpfanne von 9 x 5 x 3 Zoll mit Plastikfolie aus, löffeln Sie das Eis hinein und frieren Sie das Eis, das oben geglättet und die Oberfläche mit Plastikfolie bedeckt ist, mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein. Das Eis kann 1 Woche im Voraus hergestellt werden.

In einer trockenen großen, tiefen, schweren Pfanne den restlichen 1 Tasse Zucker bei mäßig niedriger Hitze ungestört kochen, bis er geschmolzen ist, die Hitze auf mäßig erhöhen und den Zucker kochen, wobei die Pfanne gelegentlich gewirbelt wird, bis sich ein tiefes Karamell bildet.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser vorsichtig in die Seite der Pfanne und kochen Sie die gebrannte Zuckersauce unter Rühren, bis sie sirupartig ist und auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist. Die Sauce kann 1 Woche im Voraus zubereitet und abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden. Das Eis ausformen und in Scheiben schneiden mit der Sauce warm oder bei Raumtemperatur servieren und mit den Mandeln bestreuen.