Pochierte Austern und Artischocken mit Champagnercreme

Füllen Sie einen 3-Liter-Topf zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie Essig, Öl und Salz hinzu. (Nicht erhitzen.)

Schneiden Sie den oberen Zoll der Blätter von 1 Artischocke mit einem gezackten Messer ab, schneiden Sie dann den Stiel bündig mit der Basis ab und entsorgen Sie den Stiel. Biegen Sie die äußeren Blätter zurück, bis sie in der Nähe der Basis einrasten, und entsorgen Sie dann mehrere weitere Blattschichten auf die gleiche Weise, bis die freiliegenden Blätter oben hellgrün und an der Basis hellgelb sind. Schneiden Sie dunkelgrüne faserige Teile von der Basis und der Seite der Artischocke mit einem scharfen Schälmesser ab und schneiden Sie die restlichen Blätter bündig mit der Oberseite des Artischockenbodens ab. Drop artischocke boden in wasser in topf, putting ein sieb oder kleine deckel direkt auf top von artischocke zu halten eingetaucht, und bereiten restlichen artischocken in gleicher weise. Zum Kochen bringen, aufgedeckt, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen, aufgedeckt, Artischocken mit Sieb oder Deckel unter Wasser halten, bis sie gerade zart sind, 12 bis 15 Minuten.

Artischocken mit einer Zange (Wasser im Topf aufbewahren) auf eine Arbeitsfläche geben und, wenn sie kühl genug sind, spitze innere Blätter und unscharfe Drosseln mit einem Melonenkugelschneider oder einem kleinen Löffel entfernen. Artischocken wieder in kochendes Wasser geben, um sie warm und bedeckt zu halten.

1 Zoll Wasser in einen 3- bis 4-Liter-Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Fügen Sie Spinat hinzu, 1 Handvoll auf einmal, rühren Sie mit einer Zange und kochen Sie, bis der gesamte Spinat verwelkt ist.

Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Rückseite eines großen Löffels fest drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Schalotte in Butter in einer 10-Zoll schweren Pfanne bei mäßig niedriger Hitze unter Rühren kochen, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten.

Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Halten Sie sich warm, bedeckt.

Gießen Sie Austernlikör in eine nicht reagierende 8-Zoll schwere Pfanne und fügen Sie Champagner, Schalotte und Essig hinzu. Zum Kochen bringen und kochen, Schaum abschöpfen, bis auf etwa 1/3 Tasse reduziert, etwa 5 Minuten. (Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze, um ein Überkochen zu vermeiden.)

Gießen Sie Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen Messbecher, drücken Sie auf und verwerfen Sie dann Schalotten. Geben Sie die Flüssigkeit in die Pfanne zurück, fügen Sie dann Sahne und Austern hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, wobei Sie die Austern umdrehen, wenn sie nicht vollständig bedeckt sind, bis sich die Ränder etwa 1 Minute kräuseln.

Vom Herd nehmen.

Übertragen Sie Artischockenböden mit einer Zange zum Abtropfen auf Papiertücher und stellen Sie sie auf den Kopf.

Auf Teller geben, rechts nach oben drehen und dann mit Spinat belegen. Austern auf Spinat legen und mit einem geschlitzten Löffel aus der Sauce heben.

Sauce kochen, bis sie auf etwa 1/2 Tasse reduziert ist, 3 bis 5 Minuten. Hitze auf niedrig reduzieren und Butter hinzufügen, dann Schnittlauch, und Pfanne wirbeln, bis Butter eingearbeitet ist.

Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Löffel sauce über Austern.