Queso Fundido mit verkohlten Poblanos und Beilagen

Für die verkohlten Poblanos und Beilagen: Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.

Legen Sie die Poblanos bei starker Hitze direkt auf den Brenner und wenden Sie sie etwa 5 Minuten lang mit einer Zange, bis sie vollständig schwarz verkohlt sind.

In eine Schüssel geben und 10 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken. Mit den Händen oder einem Papiertuch die Schale abreiben, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Reservieren.

Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Zwiebeln dazugeben, mit Salz bestreuen und unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten anbraten, bis sie karamellisiert sind. Reservieren. In der Zwischenzeit die Fingerkartoffeln halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, der Hälfte des Thymians, dem Rosmarin und der Hälfte des Knoblauchs vermengen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf einem Backblech 25 bis 30 Minuten goldbraun rösten. Die Traubentomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker, den restlichen 2 Zweigen Thymian und einer halben Knoblauchzehe vermengen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Auf einem Backblech 15 bis 20 Minuten rösten, bis es weich ist und anfängt zu verkohlen. Für das Queso Fundido: Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C. Lassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, rühren Sie dann das Mehl ein und kochen Sie es 2 Minuten lang.

Fügen Sie die Milch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Den Herd ausschalten, den Käse dazugeben und gut vermischen. Die Mischung wird teigartig sein; Es wird nicht matschig, bis es in den Ofen kommt.

Geben Sie die Mischung in eine gusseiserne Pfanne oder eine flache Auflaufform mit einem Durchmesser von 25 cm und verteilen Sie sie gleichmäßig.

6 Minuten backen, umrühren und weitere 6 Minuten backen, dann erneut umrühren. Unter den Grill legen, bis der Käse stellenweise gebräunt ist.

Sofort mit den Dip-Seiten der gerösteten Poblanos, karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Fingerlingen und Tomaten, Gewürzgurken, Baguettescheiben und Trockenwurst servieren. Anmerkung des Kochs: Wenn Sie keinen Gasbrenner haben, können Sie Ihre Poblanos auch unter dem Grill grillen.