Sellerie und Fenchel mit Speck

Reserve 1/2 Tasse Sellerie Blätter.

Entfernen Sie die Schnüre mit einem Schäler von den Sellerierippen und schneiden Sie die Sellerierippen in 3- mal 1/4-Zoll-Sticks.

Reserve 1/2 Tasse Fenchel-Wedel. Trim Fenchelstiele bündig mit Zwiebeln.

Schneiden Sie alle braunen Flecken aus den äußeren Schichten und vierteln Sie die Zwiebeln der Länge nach.

Schneiden Sie die meisten Kerne aus und lassen Sie genug übrig, um die Schichten zusammenzuhalten.

Zwiebeln der Länge nach in 1/4 Zoll breite Scheiben schneiden.

Haben Sie bereit 2 große Schalen mit Eis und Wasser. Sellerierippen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, dann mit einem geschlitzten Löffel in 1 Schüssel Eiswasser geben. Wasser zum Kochen bringen und Fenchelzwiebeln 2 Minuten kochen, dann in die zweite Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn das Gemüse kühl ist, beide in einem Sieb abtropfen lassen.

Speck in einem 6- bis 8-Liter schweren Topf bei mäßiger Hitze knusprig kochen und dann mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher geben.

Schalotte in Speckfett geben und unter Rühren kochen, bis sie weich ist.

Fügen Sie Sellerie und Fenchel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis das Gemüse zu bräunen beginnt, etwa 10 Minuten.

Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse kaum zart ist, 12 bis 15 Minuten.

Reservierte Sellerieblätter und Fenchelwedel grob hacken.

Topf vom Herd nehmen und Blätter, Wedel, Petersilie, Speck und Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren.

Sellerie und Fenchel können 1 Tag im Voraus geschnitten (aber nicht gekocht) werden. Gemüse separat in großen verschließbaren Plastiktüten kühlen, die mit feuchten Papiertüchern ausgekleidet sind.