Shoyu Ramen

Einen Tag voraus

PREP SCHWEINEFLEISCH SHOULDERSeason Schweineschulter mit Salz und Pfeffer.

Aufrollen und mit Küchengarn in 2 "Intervallen binden. (Dies hilft, das Fleisch beim Kochen intakt zu halten und sorgt für runde, kompakte Scheiben.)

SCHWEINESCHULTER KOCHEN UND BRÜHE MACHEN

Öl in einem großen schweren Topf (mindestens 8 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Cook Schweineschulter, drehen, bis braun alle über, 10-12 Minuten.

Fügen Sie Huhn, spareribs, Schalotten, Karotten, Knoblauch, Ingwer und bonito-Flocken.

Entfernen Sie Kombu von Dashi; verwerfen.

Fügen Sie so viel Kombu Dashi hinzu, wie in den Topf passt, sobald die Flüssigkeit kocht (Reserve restliches Dashi). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, die Oberfläche gelegentlich abschöpfen und restliches Dashi als Flüssigkeit hinzufügen, bis die Schweineschulter weich ist und sich die Brühe auf etwa 2 Liter (2 1/2-3 Stunden) reduziert hat.

CHILL SCHWEINESCHULTER UND BRÜHE

Schweineschulter vom Vorrat nehmen und abkühlen lassen. Fest in Plastik einwickeln und abkühlen lassen, bis sie gebrauchsfertig sind. (Das Kühlen von Schweinefleisch erleichtert das Schneiden von Fleisch.) Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen anderen großen Topf oder eine große Schüssel oder einen Behälter abseihen; Feststoffe(einschließlich Rippen und Hühnchen) wegwerfen. Abdecken und kühlen.

Zwei Tage voraus

MACHEN SIE KOMBU DASHI UND TAREDie Komplexität der Brühe beruht auf zwei Elementen: Kombu Dashi (eine Brühe) und Tara (eine Mischung auf Sojabasis).* Für den Dashi kombinieren Sie Kombu und 4 Liter kaltes Wasser in einer großen Schüssel. Abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden ruhen lassen. Für die Tara Sojasauce, Sake und Mirin in einer kleinen Schüssel mischen; abdecken und abkühlen lassen.

Tag von

KOCHEN SIE Eierbringen Sie einen mittleren Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie vorsichtig Eier nacheinander hinzu und kochen Sie sie vorsichtig 7 Minuten lang. Eigelb sollte glänzend gelb und fast störend sein; Eiweiß sollte nur eingestellt werden.

Eier abtropfen lassen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um mit dem Kochen aufzuhören. abkühlen lassen. Schälen; beiseite stellen. (Eier können 1 Tag im Voraus gekocht werden. Halten Sie unpeeledeggs in kaltem Wasser bedeckt. Abdecken und kühlen.)

SCHEIBE SCHWEINEFLEISCH

Schnur entfernen und Schweinefleisch dünn schneiden; abdecken und beiseite stellen.

BRÜHE AUFWÄRMEN UND Nudeln kochenWenn Sie servierfertig sind, bringen Sie die Brühe zum Köcheln; es sollte sehr heiß sein.

Gleichzeitig Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser gemäß den Anweisungen der Verpackung al dente kochen; abtropfen lassen (das Wasser muss nicht gesalzen werden, da Ramen-Nudeln mehr Salz enthalten als Nudeln).

Kurz vor dem servieren

SETZEN SIE ALLES ZUSAMMENTeilen Sie Nudeln unter 6 tiefen Schüsseln.

Mit geschnittenem Schweinefleisch belegen und zur Seite legen.

Fügen Sie Tara zu heißer Brühe hinzu und schöpfen Sie über Schweinefleisch, um durch zu wärmen (Brühe sollte justto das Niveau der Nudeln kommen).

Legen Sie einen kleinen Haufen Menma neben Schweinefleisch. Eier halbieren und neben Menma legen.

Legen Sie einen kleinen Haufen geschnittener Jakobsmuscheln neben das Ei. Tuck ein halbes Blatt Nori zwischen Seite der Schüssel und Nudeln, so dass es nur herausspringt.

Ramen mit Chiliöl, Sesamöl und Shichimi Togarashi servieren.

* Kombu, auch bekannt als getrocknete Algen, bringt große Umami. Tare (ausgesprochen Ta-REH) ist wie Ramens geheime Zutat und verleiht der Brühe den größten Teil ihres Geschmacks. Die meisten Geschäfte schützen ihr Rezept genau. Unsere verwendet Sojasauce, sake und mirin.Haben Sie kein Kombu in Ihrer Speisekammer? Sie finden alle asiatischen Zutaten hier auf asiatischen Märkten, im Asianfoods-Bereich einiger Supermärkte und unter amazon.com . Suchen Sie im gekühlten Bereich der asiatischen Märkte nach frischen Nudeln. Fragen Sie Ihren Metzger nach Hühnerhälsen und -rücken.