Soja-geschmorte Lammschenkel

Heizen Sie den Backofen auf 163°. 

Erhitzen Sie einen großen holländischen Ofen bei starker Hitze, bis er sehr heiß ist.

Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne großzügig zu beschichten, und erhitzen Sie ihn, bis er fast raucht. Schieben Sie die Lammschenkel vorsichtig in einer einzigen Schicht hinein. Die Pfanne nicht überfüllen, bei Bedarf in Chargen kochen. Auf einer Seite goldbraun kochen, ca. Drehen Sie auf einer anderen Seite und weiter kochen und drehen gleichmäßig braun alle Seiten und die Oberseite, über 8 Minuten länger.

Das gesamte Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. 

In der Zwischenzeit eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie genügend Öl hinzu, um den Boden der Pfanne großzügig zu beschichten, und erhitzen Sie ihn, bis er schimmert. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Abdecken und kochen, gelegentlich umrühren, bis goldbraun und zart, ca. 

Fügen Sie die Zwiebelmischung mit dem Lamm zusammen mit Birnen, Schalotten, Zitronengras, Ingwer, Chili, Anis, Wein, Essig, Sojasauce und Honig in die Pfanne.

Fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Lamm um ½ Zoll zu bedecken.

Abdecken und zum Kochen bringen.

In den Ofen geben und schmoren, bis das Fleisch vollständig zart ist und etwa 3½ Stunden vom Knochen fällt. Die Lammschenkel aufdecken und vorsichtig in eine Schüssel geben. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 191°.

Die Schmortflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf geben und auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze weiterkochen, bis es um ein Drittel reduziert ist.

Bringen Sie die Schäfte mit der Fleischseite nach unten in den holländischen Ofen und gießen Sie die reduzierte Flüssigkeit darüber.

Transfer in den Ofen und kochen, alle 5 Minuten heften, bis mit einer Mahagoni-Glasur lackiert, ca. Es sollte noch sirupartige Sauce in der Pfanne sein. 

Die Lammschenkel mit der über das Fleisch gelöffelten Sauce servieren.