Sonntag Kohl

Gießen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einen 8-Liter-Topf und wirbeln Sie es so um, dass es den Boden bedeckt. Schneiden Sie den Schinkenspieß mit einem kleinen scharfen Messer ab, und wenn das Öl zu schimmern beginnt, stellen Sie es in den Topf. Sear das Sprunggelenk überall so gut Sie können und lassen Sie es etwas Fett machen, etwa 6 Minuten (da eine Sprunggelenksform so schräg ist, wird es fleckig gebräunt, aber das ist in Ordnung).

Gießen Sie das Wasser in den Topf; es wird Zischen und pop für ein paar Sekunden.

Fügen Sie die Chilis und Salz hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe tief mit Rauch und Schärfe aromatisiert ist.

Fügen Sie ein paar Handvoll der Collards in den Topf. Die Grüns schwimmen auf der Oberfläche, rühren Sie sie also häufig um und tauchen Sie sie mit dem Löffel ein, bis sie ein helles Kelly-Grün (3 bis 5 Minuten) erhalten haben und flüssiger und kompakter werden, sodass Sie mehr Handvoll hinzufügen können. Fügen Sie weiterhin eine Handvoll Collards hinzu, rühren und tauchen Sie sie ein, bis alle Grüns im Topf sind (6 bis 10 Minuten). Schalten Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie sehr sanft für 1 Stunde. Die Grüns werden ein sehr dunkles mattes Grün und völlig zart sein.

Wir speichern übrig gebliebene Collard Greens in ihrem Schnaps im Kühlschrank, denn mit strategischen Zusätzen von Dosentomaten, Bohnen, Zwiebeln oder Kartoffeln werden sie zur Grundlage für großartige Suppen. Unser Hands-Down-Favorit ist Collard Greens Egg-Drop-Suppe, die wir machen, indem wir übrig gebliebene Grüns und Likör in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen und sanft 2 Eier für jeweils 2 Tassen übrig gebliebene Grüns und Likör hineinbrechen (eine große Portion wird genau diese Größe haben). Wir kochen die Suppe, bis die Eier nur pochiert sind, etwa 8 Minuten. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Eigelb härter wird, können Sie die Suppe weiter kochen, bis die Eier nach Ihren Wünschen zubereitet sind, etwa 3 Minuten für ein Eigelb mit einem harten Äußeren und ein weiches Zentrum 5 Minuten für ein Eigelb, das vollständig hart gekocht ist.

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