Tee-Geräucherte Entenbrust mit Birnen-und Heidelbeer-Jus

Name: Tee-Geräucherte Entenbrust mit Birnen-und Heidelbeer-Jus
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 12 Spargelspeere, geschnitten und quer in Drittel geschnitten; 12 oder 6 kleine Pattypan-Kürbisse, geviertelt (wählen Sie diejenigen, die hellgrün, aber für ihre Größe schwer sind); 0 (kann sein oder überfliegen) unverpackte Schweinswurst; 2 (Winter) ganze frische Blaubeeren; 2 Feste Bosc-Birnen, geschält; 1 grüne Kardamomschote, leicht zerkleinert; 1 ( Auberginen) karotte, geschält und in große Würfel geschnitten (ca.; 1 ganze Zimtstange; 680 Nüsse jeder Art (gehackt) ohne knochen Moulard* entenbrust hälften mit haut; 12 ohren frischer Babymais,* * geschält; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) frische Korianderblätter, grob gehackt; 1 1 Pfund Zucchini, gemahlener Zimt; 0 (kann sein oder überfliegen) gemahlener Ingwer; 1 lauch, nur weißer Teil, in große Würfel schneiden (ca.; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) frischer Zitronensaft; 591 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) extra-natives Olivenöl; 1 1 Pfund Zucchini, unverpackte Schweinswurst; 1 rote Zwiebel, in große Würfel schneiden (ca.; 4 Schalotten, nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt; 1 1 Pfund Zucchini, feines Meersalz; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) superfeiner Zucker; 2 groß süßkartoffeln (über 1 pfund insgesamt); 1 1 Pfund Zucchini, Darjeeling Teeblätter; 2 (Winter) ungesalzene butter; 1 ganzer Sternanis; 118 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten angereicherter Rotwein wie Portwein, Marsala oder Madeira

Tee-geräucherte Entenbrust mit Birnen und Heidelbeer-Jus könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Eine Portion dieses Gerichts enthält rund 42g protein, 19 G Fett, und insgesamt 562 Kalorien. Dieses Rezept is für 4 Portion/en. Dieses deckt 44% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 45 Minuten. Eine Mischung aus Bosc-Birnen, Butter, Darjeeling-Teeblättern und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um den Zitronensaft zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Zitronen-Shortbread-Kekse mit Zitronenglasur {Eine Hommage an Tante Roxanne} als dessert. Unter Berücksichtigung aller Faktoren, dieses Rezept verdient eine spoonacular Punktzahl von 80%, was solide ist. Versuchen Tee-Geräucherte Entenbrust mit Birnen-und Heidelbeer-Jus, Tee-Geräucherte Entenbrust, und Geräucherte Entenbrust für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Ente marinieren

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Brüste abspülen und trocken tupfen. Mit scharfen Messer, Score Haut in 1/2-Zoll-Crosshatch-Muster, darauf achten, nicht durch Fett in Fleisch unten schneiden.

Zutaten, die Sie benötigen

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Brüste mit Pfeffer und Teelöffel Salz bestreuen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfeffer

Salz

In einer großen Schüssel Jakobsmuscheln, Zimt, Ingwer, 1/8 Teelöffel Salz und Sternanis verrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Sternanis

Grüne Zwiebeln

Zimt

Ingwer

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Fügen Sie Entenbrust und Toss zu kombinieren, um sicherzustellen, dass beide Brüste vollständig mit Mischung bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Bratkartoffeln

Zutaten, die Sie benötigen

Bratkartoffeln

Backofen auf 177° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, jeweils in Alufolie einwickeln und auf ein umrandetes Backblech legen. Braten, einmal umdrehen, bis sie weich sind, 35 bis 45 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Backblech

Kartoffeln auspacken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Scheibe der Länge nach in 1/4-Zoll-Dicke Scheiben. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. (Kartoffeln können bis zu 4 Stunden im Voraus geröstet und gekühlt, abgedeckt werden.)

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Gemüse blanchieren

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Haben Sie bereit große Schüssel mit Eiswasser.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

In mittelgroßem Topf bei starker Hitze Salzwasser zum Kochen bringen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Mais in ein mittleres Sieb geben und Sieb in kochendes Wasser tauchen. Kochen Mais in Sieb, aufgedeckt, bis knusprig-zart, 2 bis 3 Minuten, dann heben Sieb aus kochendem Wasser und sofort tauchen in Eiswasser zu stoppen kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Mais

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Mais abtropfen lassen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit Spargel und dann Karotten, damit das Wasser zwischen den einzelnen Chargen wieder zum Kochen kommt. Gemüse im Kühlschrank lagern, bis es gebrauchsfertig ist. (Gemüse kann bis zu 4 Stunden im Voraus gekocht und gekühlt, abgedeckt werden.)

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Spargel

Karotte

Wasser

Mais

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Birnen pochieren

Zutaten, die Sie benötigen

Birne

Großes umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen und mit Drahtkühlgestell abdecken. In einem 3-Quart-Topf bei starker Hitze 4 Tassen Wasser, Zitronensaft, Zimt und Salz verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mäßig niedrig reduzieren, aufrecht stehende Birnen hinzufügen und teilweise mit Deckel abdecken. Simmer Birnen, bis nur zart, etwa 15 Minuten, dann, mit geschlitzten Löffel, Transfer zu Rack. Abtropfen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind. (Birnen können bis zu 24 Stunden im Voraus pochiert und gekühlt, abgedeckt werden).

Zutaten, die Sie benötigen

Zitronensaft

Zimt

Birne

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Geschlitzter Löffel

Backblech

Drahtgestell

Papierhandtuch

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Machen Heidelbeer-jus

Zutaten, die Sie benötigen

Blaubeeren

In schwerem, 1 1/2-quart-Topf bei mäßiger Hitze, öl erhitzen, bis heiß, aber nicht Rauchen.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Lauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und hellgolden sind, etwa 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Karotte

Zwiebel

Lauch

Fügen Sie Wein hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze auf mäßig hoch senken und kräftig köcheln lassen, unbedeckt, bis sich die Flüssigkeit um 2/3, 4 bis 5 Minuten reduziert hat.

Zutaten, die Sie benötigen

Wein

Brühe, Zimtstange und Kardamomschote hinzufügen, Hitze auf hoch heben und zum Kochen bringen. Hitze auf mäßig reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite des Löffels leicht zu beschichten, 30 bis 45 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Zimtstange

Cardamom

Aktie

Gießen Sie durch feinmaschiges Sieb in kleinen, sauberen Topf. Abdecken und warm halten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Rauch Ente

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Backofen auf 177° vorheizen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backofen

Linie unten von wok und innen von deckel mit doppel schicht von heavy-duty folie, so dass 3-zoll überhang entlang kanten. In einer kleinen Schüssel Teeblätter und Koriander verrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Cilantro

Tee

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Aluminiumfolie

Wok

Streuen Sie die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden des Wok und legen Sie das Rack in den Wok (es sollte etwa 2 Zoll von unten ruhen).

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wok

Schwere 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Entenbrust aus der Marinade nehmen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Sear ohne sich zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Marinade

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Mit einer zange, transfer brüste, haut seite nach oben, zu rack in wok, anordnung über 1 zoll auseinander.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Zange

Wok

Wok bei starker Hitze, unbedeckt, erhitzen, bis stetige Rauchwolken auftauchen, 5 bis 10 Minuten. Hitze auf mäßig reduzieren, dann Wok abdecken und mit Ofenhandschuhen Folienüberhang von Wok und Deckel zusammenfalten, crimpen, um fest zu versiegeln (Folie wird sehr heiß). Rauch Entenbrust 10 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Topflappen

Aluminiumfolie

Wok

Während Ente raucht, Glasur Birnen

Zutaten, die Sie benötigen

Verglasen

Birne

Ganze Ente

Schneiden Sie jede Birne der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen mit einem kleinen Löffel oder Melonenballer.

Zutaten, die Sie benötigen

Melone

Seeds

Birne

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Melone Baller

In schweren, 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze Butter schmelzen. Zucker einrühren, dann Birnen hinzufügen und vorsichtig zum Überziehen werfen. Kochen, aufgedeckt, einmal umdrehen, bis Birnen karamellisiert sind, etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Birne

Zucker

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Aus der Pfanne nehmen und warm halten, überzogen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Finish Ente und Kartoffeln

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Ganze Ente

Wenn Sie 10 Minuten geraucht haben, wickeln Sie die Folie vorsichtig aus (Rauch und Dampf strömen aus). Mit einer Zange die Brüste in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Zange

Aluminiumfolie

Backofen

Übertragen Sie Kartoffeln auf umrandeten Backblech und legen Sie die Ente in den Ofen. Braten ente zu gewünschten doneness, 7 zu 8 minuten für medium-rare (instant-lesen thermometer eingesetzt in brüste wird lesen 135 °F).

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Ganze Ente

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Küchenthermometer

Backofen

Übertragen Sie die Brüste auf das Schnitzbrett, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie 5 Minuten vor dem Schneiden ruhen. Wenn die Kartoffeln warm sind, aus dem Ofen nehmen, abdecken und warm halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Backofen

Während Ente ruht, fertig Gemüse

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Ganze Ente

In schweren, 12-Zoll-Pfanne bei mäßig hoher Hitze Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Zutaten, die Sie benötigen

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie Spargel, Karotten und Babymais hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt und durch erhitzt sind, ungefähr 7 Minuten. Warm halten.

Zutaten, die Sie benötigen

Spargel

Baby-mais

Karotte

Fertig-sauce und Ente und servieren

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Ganze Ente

Falls erforderlich, Sauce bei schwacher Hitze erneut erwärmen. Blaubeeren einrühren.

Zutaten, die Sie benötigen

Blaubeeren

Soße

Teilen Sie Kartoffelscheiben auf 4 große Teller.

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Entenbrust mit Pfeffer bestreuen. Halten scharfes Messer bei 45 ° F Winkel, schneiden Sie jede Entenbrust in dünne Scheiben. Scheiben auf Kartoffeln anrichten.

Zutaten, die Sie benötigen

Entenbrust

Kartoffel

Pfeffer

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Messer

Legen Sie 1 Birnenhälfte auf die Seite jedes Tellers und ordnen Sie das Gemüse auf der anderen Seite an. Blaubeerjus über Teller löffeln und sofort servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Pflanzlich

Blaubeeren

Birne