Tomaten-Basilikum Arancini

Erhitzen Sie das öl in einem großen breiten Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze bis schimmernd.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 bis 6 Minuten.

Fügen Sie den Reis, gemessen Salz und gemessen Pfeffer und rühren zu kombinieren. Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel und achten Sie darauf, den Boden der Pfanne zu kratzen, bis der Reis zu knistern beginnt, etwa 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.

Fügen Sie die Brühe und Wasser, rühren zu kombinieren, und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Reis vollständig zart und durchgegart ist, etwa 10 bis 12 Minuten.

Den Topf vom Herd nehmen und den Parmigiano-Reggiano und die sonnengetrockneten Tomaten unterrühren. Nach Bedarf abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Übertragen Sie das Risotto auf ein umrandetes Backblech und verteilen Sie es gleichmäßig.

Lassen Sie sitzen, bis auf Raumtemperatur abgekühlt, etwa 30 Minuten. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.Für die Füllung:Wenn Sie bereit sind, mit dem Braten zu beginnen, lassen Sie 1/4 Tasse des gekühlten Risottos auf ein zweites Backblech fallen (sie müssen keine perfekt geformten Kugeln sein); beiseite stellen.

Kombinieren Sie den Mozzarella und Basilikum in einer mittelgroßen Schüssel. Messen Sie 1-Esslöffel-Portionen der Mischung, formen Sie sie mit den Fingern zu kompakten Kugeln und legen Sie sie auf eine Arbeitsfläche oder einen großen Teller. (Sie sollten die gleiche Anzahl von Reisbällchen und Füllbällchen haben.)Halten Sie eine kleine Schüssel Wasser bereit. Befeuchten Sie Ihre Hände nach Bedarf mit dem Wasser, um ein Anhaften zu verhindern, legen Sie 1 Portion des Risottos in Ihre Handfläche und drücken Sie es in ein 4 Zoll breites Pastetchen.

Legen Sie 1 Portion der Mozzarella-Mischung in die Mitte des Pastetchens und wickeln Sie das Risotto fest um, um es vollständig zu umschließen und eine glatte und kompakte Kugel zu bilden.

Erhitzen Sie das Öl in einem holländischen Ofen oder einem großen Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis es 300 ° F auf einem Frittier- / Süßigkeitenthermometer erreicht.

Erhitze den Ofen auf 275 ° F und ordne ein Gestell in der Mitte an. Stellen Sie einen Rost über ein Backblech; beiseite stellen.In der Zwischenzeit das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Legen Sie die Eier in eine zweite mittelgroße Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel, um sie aufzubrechen. Zum Schluss die Semmelbrösel in eine dritte mittelgroße Schüssel geben.Arbeiten Sie mit 1 Risottokugel auf einmal, rollen Sie sie im Mehl, bis sie leicht beschichtet ist, und klopfen Sie überschüssiges ab. Dann tauchen Sie es in die Eier und lassen überschüssiges abtropfen. Zum Schluss in den Semmelbröseln rollen, bis sie gleichmäßig beschichtet sind. Bringen Sie es auf das Backblech und wiederholen Sie es mit den restlichen Risottobällchen.Wenn das Öl fertig ist, fügen Sie 5 der panierten Bällchen hinzu und braten Sie sie gelegentlich, bis sie goldbraun sind und der Käse in der Mitte etwa 5 Minuten geschmolzen ist. Entfernen Sie die Arancini mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne vom Rost und stellen Sie sie in den Ofen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen panierten Kugeln.

Sofort mit der erwärmten Tomaten- oder Marinara-Sauce servieren.Getränke Paarung: Nino Franco Prosecco. "Cremig und knackig mit einem Hauch Säure" ist ein Satz, der sowohl die Arancini als auch den Wein beschreiben kann, weshalb sie so gut zusammenpassen.