Traditionelle Napa Kohl Kimchi

Kombinieren Sie Knoblauch, Ingwer und Fischsauce oder Garnelen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie fein gehackt sind.

In einer großen Schüssel Radieschen, Frühlingszwiebeln, Senfgrün, Knoblauchmischung, Chilipulver, 1 Esslöffel Salz und optional Zucker vermischen. Werfen Sie sanft, aber gründlich. (Wenn Sie mit Ihren Händen mischen, tragen Sie Gummihandschuhe, um Chiliverbrennungen zu vermeiden.)

Kohl aus dem Wasser nehmen und gründlich ausspülen.

Kohl in Sieb abtropfen lassen und so viel Wasser wie möglich aus den Blättern drücken. Nehmen Sie Kohl und stopfen Rettich Mischung zwischen den Blättern, arbeiten von außen in, beginnend mit größten Blatt zu kleinsten. Überfüllen Sie nicht, aber stellen Sie sicher, dass die Rettichmischung die Blätter ausreichend füllt. Wenn der ganze Kohl gefüllt ist, nehmen Sie eines der größeren Blätter und wickeln Sie es fest um den Rest des Kohls. Teilen Kohl unter 4 (1-quart) Gläser oder 1-Gallonen-Glas, drücken Sie fest nach unten, um alle Luftblasen zu entfernen.

Vor dem Servieren 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Kimchi aus dem Glas nehmen und in 1 Zoll lange Stücke schneiden. Wenn vor dem Servieren Kimchi fermentiert wird, mit etwas Sesamöl und Sesamsamen bestreuen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Beachten

Kimchi will be good enough to eat straight for up to about 3 weeks. After about 4 weeks, once the kimchi gets too fermented to eat by itself, use it to make hot pots, flatcakes, dumplings, or just plain fried rice.