Vanille-gewürztes Karamell und Birnentarte

Roll out gebäck zu 12-zoll squareand trim off ecken, bilden slightlyrounded kruste. (Wenn mit all-butter puffpastry, roll-out zu 12-zoll runde.)

Transferpastry zu 10-zoll-durchmesser springform pan, drücken gebäck fest auf boden und 1 to1 1/2 zoll up seiten von pan. Einfrieren Kruste untilfirm, 1 bis 1 1/2 Stunden. DO AHEAD: Kann made1 Tag voraus sein. Abdecken und gefroren halten.

Butter in schweren großen schmelzenkillet bei schwacher Hitze.

Fügen Sie Zucker und die nächsten Zutaten hinzu. Kratzen Sie in Samen von Vanillabean; Bohnen hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, rühren Sie, bis Zucker schmilzt undbraun wird (Farbe der Erdnussbutter), ungefähr3 Minuten. Hitze auf Mittel reduzieren; Addpears, abgerundete Seite nach unten. Kochen bis pearsare fast zart, drehen und movingskillet um gelegentlich zu gewährleisten evencooking, 10 zu 15 minuten, je onripeness von birnen. Birnen vorsichtig umdrehen;weiter kochen, bis die Birnen sehr zart sind, etwa 10 Minuten länger.

Pfanne entfernenvon Hitze; Birnen in Pfanne mit Gewürzen abkühlen lassen(Birnen geben beim Abkühlen Saft ab).

Butter in kleinem Topf schmelzenbei schwacher Hitze. Kratzen Sie in Samen von Vanillabean; Bohnen hinzufügen.

Fügen Sie Zimt, Sternanis und Nelken hinzu. Hitze auf Mittel erhöhen;kochen, bis die Butter goldbraun ist (aufpassen, um zu Vermeidenverbrennung), 3 bis 4 Minuten.

Vanillabohnen und Gewürze aus der Butter entfernen; verwerfen.

Zucker, Ei und grobes Salz inmittelgroße Schüssel.

Schneebesen in das Mehl. Graduallywhisk gebräunte Butter in Ei mixture.DO VORAUS: Birnen und Füllung können 6 Stunden im Voraus gemacht werden. Separat abdecken; stehen lassen beiRaumtemperatur.

Whisk Füllung vor der Verwendung.

Position rack in der Mitte des Ofens; preeheatto 400 ° F.

Gefrorene Kruste mit geschlagenem Eiweiß bestreichen.

Gießen füllung in kruste; spread evenlyover boden der kruste (füllung wird verythin). Mit schlitz spachtel, entfernen pearsfrom pfanne, so dass überschüssige sirup zu drainback in pfanne; reserve sirup. Arrangepears, abgerundete Seite nach oben, oben Füllung (über 9 um rand und 3 in der Mitte der Pfanne).

Backen torte, bis kruste ist tief golden undFüllung ist set und braun an kanten, über 1 stunde. Führen Sie kleine Messer um Seiten panto lösen Torte. Pan-Seiten freigeben.

Transfertart auf Platte.

Lassen Sie stehen, unbedeckt, bei Zimmertemperatur etwas abkühlen, bis nur warm.

Kurz vor dem Servieren Sirup in der Pfanne kochenbis reduziert auf großzügige 1/3 Tasse, 1 bis 2Minuten. Gewürze verwerfen.

Drizzle Sirup überirdisch.

Torte leicht warm servieren.