Ziegenspieße mit einer essigen Kräutersauce

Schnittlauch, Koriander, Petersilie, Essig, Pfeffer und Salz in einer Küchenmaschine mit Hackmesser verrühren. Während die Maschine läuft, gießen Sie das Olivenöl langsam durch das offene Zufuhrrohr, um ein Licht zu erzeugen sauce.No küchenmaschine? Schnittlauch, Koriander und Petersilie auf einem Schneidebrett zerkleinern und mit den anderen Zutaten in einem Mörser mit einem Stößel pastös zerdrücken. Tropfen Sie das Öl ein und mahlen Sie die Mischung zu einer Sauce, während das Öl in Dribs und Drabs hinzugefügt wird. Es wird nicht so glatt sein wie das von einer Küchenmaschine, aber es wird in einem pinch.No küchenmaschine, kein Mörser, kein Stößel? (Sind Sie sicher, dass Sie ein Ziegenkochbuch kaufen wollten?) Sie können diese Sauce herstellen, indem Sie ein Messer durch die Kräuter auf einem Schneidebrett schaukeln, bis sie zerkleinert sind, fast püriert, dann grobkörniges Salz hinzufügen und die Seite der Messerklinge über das Durcheinander wischen, mit dem körnigen Salz, um die Kräuter weiter zu einem Fruchtfleisch zu zerdrücken. Kratzen Sie alles in eine Schüssel, rühren Sie Essig und Pfeffer ein; dann das Olivenöl in einem langsamen, stetigen Strom verquirlen.

Die Hälfte dieser Kräutersauce in eine große Schüssel geben (den Rest in einer separaten Schüssel im Kühlschrank zum Garnieren aufbewahren).

Fügen Sie die Fleischwürfel, Paprika und Kardamom hinzu. Gut umrühren, abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Fädeln Sie die Fleischwürfel auf die Spieße und legen Sie sie bei Raumtemperatur beiseite, während Sie den Grill vorbereiten, indem Sie entweder einen Gasgrill auf hohe Hitze erhitzen (etwa 550 ° F [288 ° C]) oder ein Kohlebett mit hoher Hitze in einem Holzkohlegrill bauen. Wenn Sie den Grill nicht im Freien verwenden möchten, erhitzen Sie eine große, schwere Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis zum Rauchen. Wenn sich der Grill erwärmt, nehmen Sie die reservierte Sauce aus dem Kühlschrank, damit sie wieder auf Raumtemperatur kommt. Sie können sogar nuke es für ein paar sekunden zu nehmen die chill off (aber don; t erhalten es zu heiß oder der geschmack wird zu ausgeprägt, fast bitter.)

Stellen Sie die Spieße direkt auf die Hitze (oder in die Grillpfanne). 6 Minuten grillen, gelegentlich umdrehen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, und ein sofort abgelesenes Thermometer, das in einen Würfel eingesetzt wird, ohne den Spieß zu berühren, registriert 71 ° C (160 ° F).

Servieren Sie die Spieße mit der reservierten sauce auf der Seite.