Brick Cornish Hennen

Name: Brick Cornish Hennen
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel Butter, geschmolzen; 2 (kann sein oder überfliegen) schwarze Pfefferkörner; 1 Kilogramm Bio-Cornish Spiel Hennen jeder); 5 Nelke knoblauch, zerschlagen; 6 Nelke knoblauch (ungeschält), zerschlagen; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Koscheres Salz; 1 zitrone, halbiert; 2 (Winter) extra-natives Olivenöl; 6 zweige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf); 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Romesco und Chimichurri Saucen, zum Servieren (siehe rechts); 6 zweige frische geschälte Erbsen oder aufgetaute gefrorene Bio-Erbsen; 4 zweige 2 Tassen Knoblauchzehen; 2 (Winter) ungesalzene butter

Brick Cornish Hens könnte nur das Hauptgericht sein, nach dem Sie suchen. Dieses glutenfreie und ursprüngliche Rezept dient 4. Eine Portion enthält 887 Kalorien, 61 G Eiweiß, und 66 G Fett. Dieses Rezept wird von vielen Feinschmeckern und Köchen gemocht. Eine Mischung aus Olivenöl, Pfefferkörnern, cornischen Wildhühnern und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um das koschere Salz zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Fettarme Krümel Kuchen (Koscher-Molkerei) als dessert. 3%. ut. Ähnliche Rezepte umfassen Brick-gegrillte Cornish Hennen, Cornish Henne unter einem Ziegelstein, und Cornish Hennen.

Anweisungen

Machen Sie die Sole: Bringen Sie 1 1/2 Gallonen Wasser und 1/3 Tasse Salz zum Kochen in einem großen Topf, wischen, bis sich das Salz auflöst.

Zutaten, die Sie benötigen

Sole

Wasser

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Topf

Vom Herd nehmen.

Zitronenhälften, Estragon, Petersilie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen; vollständig abkühlen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Estragon

Petersilie

Knoblauch

Zitrone

Legen Sie die Hühnerbrust nach unten auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie Küchenscheren, um entlang jeder Seite des Rückgrats zu schneiden, um es zu entfernen. Drehen Sie die Hühnerbrustseite nach oben und öffnen Sie sie so, dass die Trommelstöcke darauf hinweisen; Drücken Sie das Brustbein fest, um es flach zu machen. Tauchen Sie die Hühner in die Salzlake und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden und bis zu 12 Stunden.

Zutaten, die Sie benötigen

Hähnchenschenkel

Sole

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneidebrett

Die Hühner aus der Salzlake nehmen und gut abspülen; trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sole

Legen Sie die Brustseite nach oben in eine Auflaufform und kühlen Sie sie unbedeckt, um die Haut mindestens 30 Minuten auszutrocknen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backform

Streuen Sie die Hühner mit Salz. Wickeln Sie 2 Steine mit Folie ein.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz

Wickeln

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und Butter in jeder von 2 großen Antihaft- oder Gusseisenpfannen bei mittlerer bis hoher Hitze.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Butter

1 Henne mit der Hautseite nach unten in jede Pfanne geben und Thymian und Knoblauch darüber streuen. Jede Henne mit einem mit Folie umwickelten Ziegelstein bedecken und anbraten, bis sie zu bräunen beginnt, etwa 20 Minuten, wobei die Pfannen nach Bedarf für ein gleichmäßiges Kochen gedreht werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Thymian

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Aluminiumfolie

Entfernen Sie die Ziegel und drehen Sie die Hühner vorsichtig um (ersetzen Sie die Ziegel nicht); Kochen Sie weiter, bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, 165 Grad F registriert, 20 bis 25 weitere Minuten.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchenthermometer

Jede Henne halbieren und mit den Saucen Romesco und Chimichurri servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Romesco -

Romesco-Sauce

Zutaten, die Sie benötigen

Soße

Toss 1/2 Pfund Pflaumen Tomaten und 4 Knoblauchzehen (ungeschält) mit 2 Esslöffel Olivenöl und 1/4 Teelöffel koscheres Salz; auf einem Backblech verteilen. Braten bei 350 Grad F bis weich, 20 Minuten; abkühlen lassen, dann den Knoblauch auspressen.

Zutaten, die Sie benötigen

Knoblauch

Pflaume Tomate

Koscheres Salz

Olivenöl

Verbreiten

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Backblech

Kombinieren Sie die Tomaten, Knoblauch, 3/4 Tasse gehackte geröstete Paprika, 1/4 Tasse Sherry-Essig, 1 Esslöffel Honig, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und eine Prise rote Pfefferflocken in einem Mixer; glatt mischen.

Zutaten, die Sie benötigen

Geröstete Rote Paprika

Rote Pfefferflocken

Sherry-Essig

Koscheres Salz

Tomate

Knoblauch

Honig

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

In eine Schüssel geben; 1/2 Tasse gehackte geröstete Mandeln einrühren. Langsam in 1/3 Tasse Olivenöl beträufeln und verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Olivenöl

Mandel

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Schüssel

Basilikum Chimichurri

Zutaten, die Sie benötigen

Chimichurri

Basilikum

6 Knoblauchzehen (ungeschält) auf ein Blatt Folie legen; mit Olivenöl beträufeln und zu einer Packung verschließen. Braten bei 350 Grad F bis weich, über 20 Minuten; abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen auspressen und zu einer Paste zerdrücken.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Knoblauchzehen

Olivenöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Aluminiumfolie

Kombinieren Sie 1 Bund Basilikum (in dünne Bänder geschnitten), 1 Bund fein gehackte Petersilie, 1/4 Bund fein gehackten Oregano, 1/3 Tasse Sherry-Essig, 2 fein gehackte Schalotten, 1/2 Teelöffel koscheres Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam in 1/3 Tasse Olivenöl beträufeln und verquirlen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sherry-Essig

Koscheres Salz

Olivenöl

Schalotte