Carpaccio vom Rind mit Sardellen, Kapern und Parmesan

Name: Carpaccio vom Rind mit Sardellen, Kapern und Parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren salz verpackte Sardellen; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Rinderfilet; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren 3 Esslöffel Senf, vorzugsweise Dijon-Senf; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Olivenöl Extra Vergine; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Schalen von Zitrone; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Parmigiano-Reggiano; 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf); 4 Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren Salz

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Nicht viele Leute mochten diese Beilage wirklich. Wenn Sie Zitrone, natives Olivenöl extra, Parmigiano-Reggiano und einige andere Zutaten zur Hand haben, können Sie es zubereiten. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 30 Minuten. 4%. olide. Ähnliche Rezepte sind Rinderrouladen mit Parmesan, Pinienkernen, Oliven und Kapern, Tortelloni mit Sardellen & Kapern, und Spaghetti mit gebratenen Kapern und Sardellen.

Anweisungen

Schneiden Sie das Rindfleisch gründlich von Fett, Bindegewebe und oxidierten Oberflächen ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünn über das Korn und schneiden Sie 8 gleiche Scheiben mit jeweils etwa 1 Unze. Zwei Blätter Pergament oder Wachspapier leicht einölen (wir verwenden die 9-Zoll-Pergamentkreise, die in Konditoreien verkauft werden).

Zutaten, die Sie benötigen

Korn

Rindfleisch

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Wachspapier

Messer

Legen Sie 2 Scheiben Rindfleisch nebeneinander auf eines der geölten Blätter.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch

Legen Sie das zweite Blatt, geölte Seite nach unten, über das Rindfleisch. Mit einem schweren Hammer, Pfund nach unten und zu dir, Lassen Sie das Gewicht des Schlägers das Fleisch flach. Drehen Sie das Pergament und schlagen Sie vorsichtig weiter. Wenn das Fleisch dünner wird, verwenden Sie leichtere Striche, um zu vermeiden, dass es zu dünn wird. Flach genug, um einen 9-Zoll-Kreis zu bilden. Halten Sie die Verpackung bis zum Licht, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig dünn ist.

Zutaten, die Sie benötigen

Rindfleisch

Fleisch

Wiederholen Sie, um die restlichen 3 Portionen zu machen. Abdecken und kühlen, während die Garnierung Zutaten vorbereiten.

Entfernen Sie zum Servieren die oberen Papierblätter vom zerstoßenen Fleisch. Invertieren Sie die Carpaccio-Portionen auf vier gekühlte 9-Zoll-Platten und ziehen Sie die restlichen Papierblätter vorsichtig ab. Jede Portion mit einer Prise Salz und ein paar Schleifen schwarzem Pfeffer leicht würzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Schwarzer Pfeffer

Fleisch

Salz

Die Sardellenfilets der Länge nach halbieren und 4 oder 5 Stück zufällig über dem Fleisch anordnen.

Zutaten, die Sie benötigen

Sardellenfilets

Fleisch

Mit den Kapern und Petersilie bestreuen. Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um große Locken Parmesankäse über jede Portion zu rasieren. Mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra abschließen.

Zutaten, die Sie benötigen

Natives Olivenöl Extra

Parmesankäse

Pflanzlich

Petersilie

Kapern

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schäler

Servieren mit Zitrone Keile.

Zutaten, die Sie benötigen

Zitrone Keil

Andere Garnierungsoptionen: Lassen Sie den Parmesan und die Sauce mit starkem Dijon-Senf weg, entweder schlicht oder mit Crme Frache verdünnt. Eine kleine fein gewürfelte Schalotte, kurz in Zitronensaft oder Essig mazeriert, fügt einen schönen Funken und erfrischenden Crunch hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Dijon-Senf

Zitronensaft

Parmesankäse

Schalotte

Essig

Soße

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Kochausrüstung

Wachspapier

Messer

Schäler

Zutaten

Portion:

4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

salz verpackte Sardellen 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Rinderfilet 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

3 Esslöffel Senf, vorzugsweise Dijon-Senf 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Olivenöl Extra Vergine 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Schalen von Zitrone 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Parmigiano-Reggiano 4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf)4Rhabarber, frisch gehackt oder gefroren

Salz

Empfohlener Wein: Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Pinot Noir

Fisch funktioniert sehr gut mit Pinot Grigio, Grüner Veltliner und Pinot Noir. Fisch ist so vielfältig wie Wein, daher ist es schwierig, Weine auszuwählen, die zu jedem Fisch passen. Ein knackiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder Grüner Veltliner passt zu jedem zart aromatisierten Weißfisch. Fleischige, stark aromatisierte Fische wie Lachs und Thunfisch vertragen sogar einen leichten Rotwein wie einen Pinot Noir. Der Thrive Pinot Grigio mit 4,5 von 5 Sternen scheint gut zu passen. Es kostet etwa 15 Dollar pro Flasche.