Chilaquiles

Bringen Sie einen kleinen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

Ancho-Chilis in einer Schicht in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze knusprig und duftend rösten, ca.

Übertragen Sie die Chilis in eine mittlere, hitzebeständige Schüssel.

Gießen Sie kochendes Wasser über Chilis, um sie vollständig zu bedecken und einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind, mindestens 10 Minuten.

Die Chilis abtropfen lassen und zusammen mit den Tomaten, 3/4 der Zwiebelwürfel, den Serrano-Chilis und etwa 1 Tasse gehacktem Koriander in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben.

Salz und Hühnerbrühe hinzufügen und glatt rühren.

Öl in einer großen Gusseisenpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze bis 350 ° F etwa 10 Minuten erhitzen. Fry Tortillas in 5 Chargen, bis sie knusprig sind und aufgehört haben, wütend zu sprudeln, etwa 1 Minute pro Charge.

Mit einem geschlitzten Löffel auf ein mit Papiertuch ausgekleidetes Backblech geben und mit Salz bestreuen.Öl vorsichtig in einen hitzebeständigen Behälter abseihen. Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd. Nehmen Sie 1/4 Tasse des gebrauchten Öls und geben Sie es in die Pfanne (entsorgen Sie das restliche Öl). Wenn es schimmert, gießen Sie vorsichtig die gemischte Chilimischung ein (sie sprudelt wütend) und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie duftet und nicht mehr roh schmeckt, etwa 7 Minuten.Hitze auf mittel niedrig reduzieren und Limettensaft einrühren. Geschmack und, wenn nötig, Würze mit Salz anpassen.

Gebratene Tortillas unter leichtem Rühren hinzufügen, bis sie weich und gut mit Sauce überzogen sind.

Übertragen Sie Chilaquiles auf eine Servierplatte und bestreuen Sie sie mit zerkleinertem Hühnchen (falls verwendet), Käse, einem Schuss Crème Fraîche, Radieschen und den restlichen Zwiebelwürfeln und Koriander.

Mit Limettenkeilen an der Seite servieren.