Entenconfit mit Kartoffel-Lauch-Ragout

Name: Entenconfit mit Kartoffel-Lauch-Ragout
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Mediterran, Französisch, Europäisch
Ingredients: 227 Nüsse jeder Art (gehackt) cremini Pilze, der Länge nach geschnitten und halbiert; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten trockener Weißwein; 4 Confit Entenbeine bei Raumtemperatur; 2 groß lauch (nur weiße und hellgrüne Teile), der Länge nach halbiert, dann in 1-Zoll-Stücke (4 Tassen) geschnitten; 6 Streifen (3 - von 1-Zoll) Zitronenschale; 237 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten reduzierte Natrium-Hühnerbrühe; 2 (Winter) extra-natives Olivenöl; 4 Streifen (4 - von 1-Zoll) Orangenschale; 177 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten entkernte Pflaumen, grob gehackt; 3 groß Thymianzweige; 1 Türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt; 473 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten wasser, geteilt; 454 Nüsse jeder Art (gehackt) (1 - bis 1 1/2-Zoll) - Yukon Gold Kartoffeln, geviertelt

Viele haben dieses Rezept ausprobiert und es erweist sich als sehr beliebt. Eine Mischung aus Olivenöl, Cremini-Pilzen, Orangenschale und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so aromatisch zu machen. Um die Pflaumen zu verbrauchen, können Sie diesem Hauptgericht mit dem Bratäpfel mit Pflaumen, Zimt & Ingwer als dessert. Nicht viele Leute mochten dieses Hauptgericht wirklich. Punktzahl von 70% dieses Gericht ist gut. Versuchen Confit von Ente mit herbed Kartoffelkuchen, Kartoffelpuffer mit Confit-Ente und Rotkohl-Rübenkraut, und Confit Ente für ähnliche Rezepte.

Anweisungen

Geschnittenen Lauch waschen und trocken tupfen.

Zutaten, die Sie benötigen

Lauch

Entfernen Sie Entenfleisch (mit Haut) in großen Stücken von den Knochen und reservieren Sie Fleisch und Knochen getrennt.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Fleisch

Pflaumen und Armagnac in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis Armagnac absorbiert ist, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Armagnac

Trockenpflaumen

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Koscheres Salz, Geteilt, Plus Mehr Zum Bestreuen

Das Entenfett in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann die Pilze mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten goldbraun kochen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Ente Fett

Pfeffer

Salz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

In eine Schüssel geben.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Öl in Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, dann Lauch mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer unter ein- oder zweimaligem Rühren kochen, bis es an den Rändern weich und braun wird, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfeffer

Lauch

Salz

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Transfer in Schüssel mit Pilzen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schüssel

Bringen Sie Wein, Lorbeerblatt, Thymian, Nelken und Schale in der Pfanne zum Kochen und kratzen Sie alle braunen Stücke ab.

Zutaten, die Sie benötigen

Lorbeerblatt

Nelke

Thymian

Wein

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Fügen Sie reservierte Knochen, dann Brühe und 1 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie, bedeckt, 15 Minuten.

Zutaten, die Sie benötigen

Brühe

Wasser

Kartoffeln, Lauch und Pilze (mit allen Säften) hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Pilz

Kartoffel

Lauch

Fügen Sie Pflaumen (mit Säften), restliche Tasse Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu und kochen Sie, bedeckt, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit leicht verdickt ist, ca. (Wenn flüssigkeit nicht verdickt, entfernen deckel und kochen.)

Zutaten, die Sie benötigen

Kartoffel

Pfeffer

Trockenpflaumen

Wasser

Salz

In der Zwischenzeit Entenfleisch kochen, Hautseite nach unten, bedeckt, in einer großen schweren Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Haut gut gebräunt und knusprig ist und das Fleisch durch erhitzt wird, ca.

Zutaten, die Sie benötigen

Ganze Ente

Fleisch

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Knochen und Lorbeerblatt vom Ragout wegwerfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Entenconfit servieren.

Zutaten, die Sie benötigen

Salz Und Pfeffer