Gekochte Erdnüsse

1 Rühren Sie in einem 10- bis 12-Liter-Topf 1/2 Tasse Salz in 2 Gallonen Wasser, bis sich das Salz auflöst, und fügen Sie die rohen Erdnüsse hinzu. Verwenden Sie ein oder zwei große Teller, um die schwimmenden Erdnüsse einzutauchen. 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. (Dieser Schritt spart ein wenig Zeit beim Kochen und somit Kraftstoff, aber wenn Sie nicht den Luxus der Zeit haben, überspringen Sie diesen Schritt. Überspringen Sie es auch, wenn Sie grüne Erdnüsse verwenden.)

Lassen Sie das Einweichwasser ab und füllen Sie den Topf mit Erdnüssen mit 2 Gallonen frischem Wasser und der restlichen Tasse Salz. Beachten Sie den Wasserstand an der Seite des Topfes. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig reduzieren und abgedeckt 6 bis 8 Stunden (oder 2 bis 3 Stunden für grüne Erdnüsse) köcheln lassen, wobei das Wasser im Topf etwa einen Zoll von seinem ursprünglichen Niveau entfernt bleibt regelmäßige Zugabe von Wasser, bis die Erdnüsse weich wie eine geröstete Kastanie oder weicher sind.

3 Wenn die Erdnüsse 3 Stunden gekocht haben (oder 1 Stunde für grüne Erdnüsse), probieren Sie sie, um ihre Textur und ihren Salzgehalt zu überprüfen.

Entfernen Sie eine Erdnuss, und wenn es kühl genug ist, um damit umzugehen, knacken Sie die Schale auf und kauen Sie den Kernel, schlürfen Sie etwas Salzlake damit. Wenn die Erdnuss knirscht, sollte sie weiter gekocht werden. Wenn der Sole genug Salz fehlt, fügen Sie 1/4 Tasse hinzu; Wenn es zu salzig ist, entfernen Sie einen Teil des Wassers und ersetzen Sie es durch das gleiche Volumen an frischem Wasser. Lassen Sie eine Stunde Zeit, bis sich der Salzgehalt ausgeglichen hat, bevor Sie ihn erneut testen. Probieren Sie jede Stunde, bis die Erdnüsse angenehm ergiebig und so salzig und appetitlich sind wie eine gute Gurke.

4 Wenn die Erdnüsse zu Ihrer Zufriedenheit gekocht sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie eine Stunde lang im Topf abkühlen (oder 30 Minuten für grüne Erdnüsse). Wenn es kühl genug ist, sofort abtropfen lassen und essen oder in der Schale, in einem verschlossenen Behälter, im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. (Gekochte Erdnüsse werden 7 bis 10 Tage im Kühlschrank und mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.)

Nachgedruckt mit Genehmigung der Lee Bros. Charleston Kitchen von Matt Lee & Ted Lee, © 2013 Clarkson Potter

Matt Lee und Ted Lee, Gründer des Lee Bros. Boiled Peanuts Catalogue, einer Versandhandelsquelle für Southern Pantry Staples, wuchsen in Charleston, South Carolina, auf. Sie sind die Autoren des Lee Bros. Southern Cookbook, das 2007 den James Beard Award für das Kochbuch des Jahres gewann, und des Lee Bros. Simple Fresh Southern, das 201 den IACP Award für das beste amerikanische Kochbuch gewann

Sie sind beitragende Redakteure für Travel + Leisure und Mitwirkende an den einzigartigen Eats von Cooking Channel.