Harold Dieterle s Duck Larb

Reisessig, Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen.

Zwiebeln und Zwiebelboden hinzufügen. Topf abdecken und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Zwiebeln vor dem Gebrauch mindestens 1 Stunde einlegen. Eingelegte Zwiebeln können mindestens 2 Wochen in einem verschlossenen Behälter mit Salzlake im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Reis in einer trockenen 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ständig werfen und rühren, bis er tief goldbraun ist, ca.

In eine Gewürzmühle geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Beiseite.

Grind ente durch den kurs platte eines fleischwolf, oder durch pulsieren in einer küchenmaschine 1/2-pfund zu einer zeit mit 10 zu 12 eine sekunde impulse.

Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht räuchert.

Fügen Sie Ente und kochen, gelegentlich umrühren, bis nicht mehr rosa und Fett hat meist gerendert.

Fett abtropfen lassen und Ente in Pfanne geben.

Fügen Sie Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und die Hälfte Chili hinzu. Kochen, gelegentlich umrühren, bis aromatisch, etwa 1 Minute.

Fügen Sie lange Bohnen und rote Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 1 Minute lang weiter.

Fügen Sie Kräuter, Fischsauce und Limettensaft hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Für Hitze abschmecken und restliches Chilipulver hinzufügen, falls gewünscht.

Legen Sie die Salatblätter mit der geschälten Seite nach oben auf eine Servierplatte. Löffel Larb in Salatblätter, mit geröstetem Reispulver bestreuen und servieren.