Hühnerleberparfait mit Apfel & Safran Chutney

Name: Hühnerleberparfait mit Apfel & Safran Chutney
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 100
Cuisine: Global
Ingredients: 300 Nüsse jeder Art (gehackt) frische Hühnerleber; 200 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Tassen geriebener gemischter Käse, z. B. Käse für Tacos; 3 Eier plus 2 Eigelb; 75 Nüsse jeder Art (gehackt) die butter in große Würfel schneiden; 2 (kann sein oder überfliegen) frisch geriebener Pecorino-Romano-Käse oder nach Geschmack; 3 (Winter) 1 Bund frischer Spinat (ca. 3 Tassen); 2 schalotten, dünn geschnitten; 1 lorbeerblatt, zerrissen; 3 zweige 2 Tassen Knoblauchzehen; 1 zweig Rosmarin, grob gehackt; 1 In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste) weißes Pfefferkorn, grob zerkleinert; 5 (Winter) Cognac; 150 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten ruby port; 150 6 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten Madeira; 200 Nüsse jeder Art (gehackt) ungesalzene butter; 1 Prise prise geriebene Muskatnuss; 1 zweig rosmarin, Blätter gehackt; 3 große Zweige thymian, Blätter nur; 2 Schalotten, fein gehackt; 1 daumengroßer frischer Ingwer, geschält und fein gehackt; 1 große Prise Safran Stränge; 100 Nüsse jeder Art (gehackt) puderzucker; 5 (Winter) weißer Balsamico-Essig oder Apfelessig; 2 äpfel essen, geschält, entkernt und gehackt

Hühnerleberparfait mit Apfel & Safran Chutney ist ein glutenfrei Rezept mit 100 Portionen. Eine Portion dieses Gerichts enthält etwa 1g Eiweiß, 3g Fett, und insgesamt 46 Kalorien. Dieses deckt 2% ihres täglichen Bedarfs an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Rezept von BBC Good Food hat 12 Fans. Eine Mischung aus Butter, Meersalz, Safransträngen und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept ungefähr 1 Stunde und 10 Minuten. score von 5%, dieses Gericht ist verbesserbar. Wenn Sie dieses Rezept mögen, schauen Sie sich diese ähnlichen Rezepte an: Getuftetes Enten- und Hühnerleberparfait, Seidige Hühnerleber-Parfait-Torte, und Hühnerleberparfait mit Sultaninen & Rosinen.

Anweisungen

Die Leber über Nacht in Milch einweichen, um Bitterkeit zu entfernen.

Zutaten, die Sie benötigen

Milch

In einem Sieb gut abtropfen lassen. Um die Reduktion vorzunehmen, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie Schalotten, Kräuter und Pfefferkörner 3-5 Minuten lang an, bis die Schalotten weich werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Pfefferkörner

Reduzierung

Schalotte

Kraut

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Sieb

Pfanne

Fügen Sie den Cognac hinzu und flammen Sie vorsichtig, indem Sie die Pfanne in Richtung der Flamme kippen, oder verwenden Sie ein Streichholz.

Zutaten, die Sie benötigen

Cognac

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Sobald die Flammen abgeklungen sind, kochen Sie den Cognac einige Sekunden lang, bis er sich auf ein paar EL reduziert.

Zutaten, die Sie benötigen

Cognac

Fügen Sie den Portwein und Madeira zusammen und kochen wieder für etwa 10 Minuten, oder bis um zwei Drittel reduziert. Etwas abkühlen lassen, damit es nicht zu heiß wird.

Zutaten, die Sie benötigen

Madeira

Port

Leber, Eier, Eigelb und Butter in die Reduktion geben und vorsichtig umrühren. Sobald die Butter fast geschmolzen ist, fügen Sie das Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Zutaten, die Sie benötigen

Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Eigelb

Reduzierung

Butter

Salz

Transfer zu einem mixer und blitz für 2 minuten oder bis glatt, kratzen die seiten nach unten. In einen Krug abseihen; Reiben Sie die Mischung mit der Rückseite einer Kelle gegen das Sieb. Verwerfen Sie alle zurückgelassenen sehnigen Teile.

Zutaten, die Sie benötigen

Trockene Würze Reiben

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Blender

Schöpflöffel

Sieb

Überprüfen Sie die Würze und gießen Sie sie in acht 100ml ofenfeste Ramekins.

Zutaten, die Sie benötigen

Würze

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Erhitzen Sie den Ofen auf 110C / Fan 90C / Gas . Legen Sie eine hitzebeständige Pfanne mit vier Schichten Küchentuch aus und setzen Sie die Ramekins darauf.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Küchentücher

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Backofen

Pfanne

Gießen Sie sehr heißes, aber nicht kochendes, Wasser in die Pfanne

Zutaten, die Sie benötigen

Wasser

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Testen Sie, ob die Parfaits fertig sind, indem Sie eines davon zur Seite kippen Die Parfaitmischung sollte sich am Rand des Ramekins leicht wölben und in der Mitte leicht wackeln, wenn sie vorsichtig geschüttelt wird. (Vergessen Sie nicht, dass es weiter kochen wird, wenn es abkühlt.)

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Die Ramekins aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden oder bis zum Garen abkühlen lassen.

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Pfanne

Versiegeln Sie die parfaits mit butter. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, aber nicht kochen lassen.

Zutaten, die Sie benötigen

Butter

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Muskatnuss, Rosmarin und die Hälfte der Thymianblätter unterrühren. Butter zum Würzen abschmecken, dann über die Parfaitspitzen löffeln, zum Dekorieren mit dem reservierten Thymian bestreuen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Wird bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Zutaten, die Sie benötigen

Thymian

Würze

Rosmarin

Butter

Muskatnuts

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Schneebesen

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie die Schalotten, Ingwer und eine gute Prise Meersalz, dann braten für 3 Minuten. Den Safran zerbröckeln, den Zucker hineinstreuen und einige Minuten kochen lassen, bis der Zucker schmilzt und unter ständigem Rühren zu karamellisieren beginnt.

Zutaten, die Sie benötigen

Meersalz

Schalotte

Safiental

Ingwer

Zucker

Speiseöl

Kochausrüstung, die Sie verwenden werden

Pfanne

Tipp in den Essig und Äpfel, dann kochen für 5 Minuten, bis die Äpfel nur erweicht und in einer sirupartigen Sauce überzogen. Abkühlen und servieren. Kann in einen luftdichten Behälter gelöffelt und bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten, die Sie benötigen

Essig

Apfel

Soße

Kochausrüstung

1/2 X 5 1/2 X 2 Zoll Großes Brioche-Laib, 3/16 Zoll Dicke Scheiben, Kruste Entfernt

Küchentücher

Backofen

Schneebesen

Zutaten

Portion:

300Nüsse jeder Art (gehackt)

frische Hühnerleber 2006 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

2 Tassen geriebener gemischter Käse, z. B. Käse für Tacos 3

Eier plus 2 Eigelb 75Nüsse jeder Art (gehackt)

die butter in große Würfel schneiden 2(kann sein oder überfliegen)

frisch geriebener Pecorino-Romano-Käse oder nach Geschmack 3(Winter)

1 Bund frischer Spinat (ca. 3 Tassen)2

schalotten, dünn geschnitten 1

lorbeerblatt, zerrissen 3zweige

2 Tassen Knoblauchzehen 1zweig

Rosmarin, grob gehackt 1In ½-Zoll-Stücke schneiden (ich verwende dünnes Schweinekotelett oder Schweinefleischreste)

weißes Pfefferkorn, grob zerkleinert 5(Winter)

Cognac 1506 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

ruby port 1506 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Madeira 200Nüsse jeder Art (gehackt)

ungesalzene butter 1Prise

prise geriebene Muskatnuss 1zweig

rosmarin, Blätter gehackt 3große Zweige

thymian, Blätter nur 2

Schalotten, fein gehackt 1

daumengroßer frischer Ingwer, geschält und fein gehackt 1große Prise

Safran Stränge 100Nüsse jeder Art (gehackt)

puderzucker 5(Winter)

weißer Balsamico-Essig oder Apfelessig 2

äpfel essen, geschält, entkernt und gehackt

Empfohlener Wein: Cream Sherry, Moscato Dasti, Port

Cream Sherry, der Moscato d ' Asti, und der Hafen sind meine top-picks für Parfait. Eine übliche Weinpaarungsregel besteht darin, sicherzustellen, dass Ihr Wein süßer ist als Ihr Essen. Delikate Desserts passen gut zu Moscato d'Asti, nussige Desserts mit Cream Sherry und Karamell- oder Schokoladendesserts passen gut zu Portwein. Ein Wein, den Sie probieren könnten, ist NV Johnson Estate Cream Sherry. Es hat 5 von 5 Sternen und eine Flasche kostet etwa 19 Dollar.