Lila Reispudding mit Rosenwasser Datteln

1 Um den Reis zuzubereiten, bringen Sie Wasser und Reis in einem kleinen Topf mit starkem Boden zum Kochen. Verringern Sie die Temperatur, um ein Köcheln zu halten, decken Sie ab und kochen Sie, bis der Reis zart und dennoch leicht zäh ist, etwa 30 Minuten. Etwas Wasser bleibt übrig (nicht abtropfen lassen).

2 Während der Reis kocht, bereiten Sie das Dattel-Topping vor.

Die gehackten Datteln in eine kleine Schüssel geben und mit 2 Teelöffeln Rosenwasser beträufeln.

Die Dattelstreifen in eine andere kleine Schüssel geben und mit dem restlichen 1 Teelöffel Rosenwasser beträufeln. Rühren Sie die Datteln in beiden Schüsseln um und legen Sie sie unter ein- oder zweimaligem Rühren beiseite.

3 Zum Schluss die Hälfte, Zucker, Salz, 1/2 Teelöffel Zitronenschale, Zimtstange und Vanille zum Reis geben. Bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze, um eine sanfte Blase aufrechtzuerhalten, und kochen Sie sie unbedeckt weitere 15 Minuten lang unter Rühren alle paar Minuten oder so. Die Konsistenz sollte cremig und dennoch suppig sein - die Mischung verdickt sich beim Abkühlen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Zimtstange. Die gehackten Datteln und den restlichen 1/2 Teelöffel Zitronenschale einrühren.

4 Teilen Sie den Milchreis unter kleine einzelne Dessertschalen oder Tassen.

Mit ein paar der mit Rosenwasser infundierten Dattelstreifen garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Um einen Vorsprung zu bekommen: Der Milchreis kann 1 Tag im Voraus gemacht werden.

Den Pudding in eine mittelgroße Schüssel geben und unter mehrmaligem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und kühlen. Der Reis nimmt weiterhin Flüssigkeit auf - möglicherweise müssen Sie kurz vor dem Servieren etwas gekühlte Milch oder halb und halb hinzufügen, um ihn zu lockern. Halten Sie die infundierten Dattelstreifen getrennt, mit Plastikfolie bedeckt, und garnieren Sie den Pudding kurz vor serving.To erleichtern Sie es: Verwenden Sie Vollmilch anstelle von halb und halb für einen täglichen Leckerbissen.

Nachgedruckt mit Erlaubnis von alten Körnern für moderne Mahlzeiten: Mediterrane Vollkornrezepte für Gerste, Farro, Kamut, Polenta, Weizenbeeren und mehr von Maria Speck. Text Copyright © 2011 von Maria Speck; Fotos Copyright © 2011 von Sara Remington. Veröffentlicht von Ten Speed Press, einem Impressum der Crown Publishing Group, einer Abteilung von Random House, Inc.Maria Speck wuchs in Griechenland und Deutschland auf, bevor sie als junge Erwachsene in die USA zog. Sie ist Schriftstellerin und Journalistin und hat zu Gourmet, Saveur und Gastronomica sowie zu Marie Claire und Elle beigetragen. Ihre beliebten Kochkurse in Cambridge, Massachusetts, konzentrieren sich auf die Aromen und Kochstile des Mittelmeers und auf die Kreation innovativer und köstlicher Mahlzeiten mit Vollkornprodukten.

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