Paket-Pochierter Lachs mit herby mayonnaise

Die Lachsfilets müssen hautlos und ohne Knochen sein, Wenn Sie also Ihren Fischhändler nicht dazu bringen können, müssen Sie es selbst tun: Um die Stecknadelknochen zu entfernen, streicheln Sie Ihre Hand entlang der Fleischseite der Filets und verwenden Sie eine Pinzette oder Zange, um alle Knochen herauszuziehen, auf die Sie stoßen. Um die Haut zu entfernen, benötigen Sie ein sehr scharfes Messer, vorzugsweise ein Filetiermesser. Nehmen Sie jedes Filet der Reihe nach und legen Sie die Hautseite nach unten auf das Brett, wobei das schmalste Ende zu Ihnen zeigt. Schieben Sie Ihr Messer vom Schwanzende zwischen die Haut und das Fleisch und wackeln Sie mit Ihrem Messer, um die Haut zu lösen und wegzuziehen. Halten Sie fest an der Schwanzhaut fest, die Sie gelöst haben, und schneiden Sie, indem Sie sich von sich selbst entfernen, entlang der Länge des Fisches, während Sie das Messer von einer Seite zur anderen bewegen. Halten Sie die Klinge Ihres Messers so flach und nah wie möglich an der Haut, um kein Fleisch auf der Haut zu hinterlassen. Wiederholen Sie mit dem zweiten Filet.

Ofen auf 180C / 160C Lüfter / Gas erhitzen

Nehmen Sie ein sehr großes Blatt extra breite Folie (Truthahnfolie funktioniert gut) und bürsten Sie es leicht mit Olivenöl.

Ein Lachsfilet auf die Folie legen und über die geschnittenen Zitronen, den Dill und die Hälfte des Fenchels streuen und großzügig würzen.

Legen Sie das zweite Lachsfilet mit der gewölbten Seite nach oben darauf. Mit dem Wein würzen und beträufeln.

Mit einem zweiten Blatt gefetteter Folie abdecken und die Ränder zusammenklappen, um den Lachs in einem Paket einzuschließen. Machen Sie das Paket ziemlich locker, damit Platz für den Dampf ist. Auf ein großes Backblech heben und 1 Stunde kochen lassen, dann herausnehmen und 10 Minuten in der Folie ruhen lassen.

Während der Lachs kocht, machen Sie die mayonnaise.

Legen Sie das Eigelb und den Senf in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, wenn Sie möchten.

Gießen Sie das Öl in einen Krug, da Sie einen kontrollierten stetigen Strom benötigen. Die Eier kurz verquirlen und sehr langsam auf das Öl nieseln, beginnend mit ein paar Tropfen auf einmal, während Sie kontinuierlich verquirlen.

Fügen Sie das Öl weiter hinzu. Wenn die Mayonnaise zusammenkommt, können Sie das Öl etwas schneller hinzufügen. Fahren Sie fort, bis das gesamte Öl hinzugefügt wurde. Wenn die Mayonnaise irgendwann gerinnt, können Sie sie retten, indem Sie ein weiteres Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Mayonnaise in das frische Ei schlagen. Fahren Sie damit fort und fügen Sie das restliche Öl hinzu.

Wenn Ihre Mayonnaise hergestellt ist, langsam den Essig einrühren und genug Zitronensaft nach Ihrem Geschmack hinzufügen, wenn Sie es ziemlich zitronig mögen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren. Gekühlt aufbewahren, bis der Lachs fertig ist.

Mischen Sie die Gurke mit etwas Dill und dem Rest des Fenchels. Wenn der Lachs ausgeruht ist, schneiden Sie die Folie auf und verwenden Sie zwei Fischscheiben, um den Fisch vorsichtig auf eine lange Servierplatte zu geben.

Mit dem Dill bestreuen und mit Zitronensaft garnieren.

Servieren mit der Herby Mayonnaise und Gurkensalat.