Pilz, Rindfleisch und Speck-Eintopf

Kochen Sie Speck in einem schweren 5 - bis 6-qt. topf bei mittlerer Hitze.

Speck in eine große Schüssel geben.

Gießen Sie alle bis auf 1 EL ab. speck Fett aus Topf, fügen Sie 1 EL. öl, und kochen Sie größere geschnittene Pilze, bis sie an den Rändern knusprig werden, etwa 10 Minuten; in eine zweite Schüssel geben.

Trockenes Rindfleisch auf Papiertüchern, wenn es nass ist, dann mit 1 TL würzen. Salz und Pfeffer.

Fügen Sie weitere 1 EL hinzu. öl zum Topf. Braunes Fleisch in 3 Chargen bei mittlerer Hitze, bis es überall schön gebräunt ist, insgesamt 20 bis 30 Minuten.

Fleisch zum Speck geben.

Fügen Sie die restlichen 1 EL hinzu. öl und Mehl zum Topf. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis das Mehl 2 bis 4 Minuten dunkler ist. Restliche 1 1/2 TL einrühren. salz, Thymian, Piment und Tomatenmark.

Gießen Sie in Ale und Brühe; kratzen Sie alle gebräunten Bits vom Boden des Topfes.

Fügen Sie reserviertes Rindfleisch und Speck und gehackte Säfte hinzu. Zum Kochen bringen, abgedeckt, dann Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln zu erhalten.

Unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in Lappen trennen. Karotten schälen und in 1- mal 1/2-in schneiden. Stick.

Fügen Sie Schalotten, gekochte und rohe Pilze, Kartoffeln und Karotten zu Rindfleisch hinzu und köcheln Sie, bedeckt, 1 Stunde oder bis das Rindfleisch schmelzend zart ist.

Mit Schnittlauch bestreuen.

* Finden Sie auf Bauernmärkten und gut sortierten Lebensmittelgeschäften.

TIPPS FÜR KÖCHE Shop: Unabhängig von der Sorte sollten alle Pilze süß und erdig riechen und trockene, feste, unbeschädigte Kappen haben. Wenn sie schwammig oder klebrig sind, meiden Sie. Aufbewahren: In einer Papiertüte aufbewahren (Aufbewahren in Plastik verrottet), gekühlt, bis zu 4 Tage. Selbst wenn sie vollständig trocken werden, sind sie in Eintöpfen in Ordnung; Die Säfte prallen sie wieder auf. Reinigen: Mit einem kaum feuchten Papiertuch abwischen. Wenn sie sehr schmutzig oder sandig sind, kurz in kaltem Wasser schwimmen und mit einer kleinen Bürste schrubben, dann sofort trocknen (sie werden schnell matschig). Kochen oder nicht kochen?: Die meisten Experten empfehlen, alle Speisepilze zu kochen, da sie in unterschiedlichem Maße (und je nach Person) schwer roh zu verdauen sind. Außerdem haben viele Giftstoffe, die das Kochen zerstört. Es gibt jedoch keinen schlüssigen Beweis dafür, dass der Verzehr von milden rohen Pilzen, insbesondere in Maßen, schädlich ist.