Pilz und Wurzelgemüse Potpie

Morcheln in eine mikrowellensichere Schüssel geben; Brühe hinzufügen und in einem Mikrowellenofen bei voller Leistung (100%) erhitzen, bis sie 6 bis 8 Minuten dämpfen.

Lassen Sie stehen, bis Morcheln geschmeidig sind, mindestens 10 Minuten.

Wenn Morcheln einweichen, entsorgen Sie Schmutz und Ablagerungen von frischen Pilzen; schneiden und verwerfen Sie gequetschte Stellen und verfärbte Stielenden (einschließlich Stiele von Shiitakes). Pilze schnell in Wasser tauchen und zum Waschen wischen, dann herausheben und abtropfen lassen (vermeiden Sie es, sie zu sättigen; sie sind wie Schwämme).

Schneiden Sie Pilze, die breiter als 1 Zoll sind, in 1/4 Zoll dicke Scheiben der Länge nach; lassen Sie kleinere ganz.

Butter in einer 10- bis 12-Zoll-Pfanne bei starker Hitze schmelzen.

Fügen Sie frische Pilze, Schalotten, Thymian und Salbei hinzu; Rühren Sie oft, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Pilze 8 bis 10 Minuten gebräunt sind.

In der Zwischenzeit mit der Hand Morcheln in Brühe drücken, um Körnung freizusetzen. Heben Sie heraus und drücken Sie trocken. Gießen Sie vorsichtig Morchel-Einweichbrühe in ein Glas, ohne Sediment zu stören; Sediment zurücklassen und wegwerfen. Messen einweichen flüssigkeit; wenn es weniger als 1 3/4 tasse, fügen sie genug wasser zu machen diese menge.

In die Pfanne gießen. Spülen schüssel, rückkehr morcheln zu es, abdeckung großzügig mit wasser, und squeeze morcheln in wasser zu release jede verbleibende grit. Heben Sie heraus und drücken Sie trocken; Wasser verwerfen.

Morcheln in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie köcheln.

Fenchel abspülen; Stiele abschneiden und wegwerfen (gefiederte grüne Blätter reservieren), Stielende und gequetschte Stellen. Fenchel Kopf kreuzweise dünn schneiden. 1/4 Tasse gefiederte Blätter hacken und ein paar Zweige reservieren (Rest wegwerfen); separat abdecken und abkühlen lassen.

Kombinieren Sie Fenchel, Kartoffeln und Rüben in einem 4 1/2-Liter- oder größeren elektrischen Slow-Cooker.

Gießen Sie heiße Pilzmischung über Gemüse; Fügen Sie Wein hinzu. Abdecken und kochen, bis das Gemüse sehr zart ist, wenn es durchbohrt wird, 5 bis 5 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur, 4 bis 4 1/2 Stunden bei hoher Temperatur.

In einer kleinen Schüssel Maisstärke und Sahne. Schalten Sie den Herd auf hoch.

Fügen Sie Maisstärke-Mischung, reservierte gehackte Fenchelblätter und Spinat hinzu; gelegentlich umrühren, bis die Sauce sprudelt, 10 bis 12 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Löffel Pilz-Gemüse-Eintopf in tiefe Suppenschalen (über 2-Tasse Kapazität). Mit einem breiten Spatel in jeder Schüssel einen heißen Brei auf den Eintopf legen.

Auf Wunsch mit reservierten Zweigen grüner Fenchelblätter garnieren.