Ragu Bolognese

In einem Topf mit 6 bis 8 Quart starkem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

Fügen Sie die Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse durchscheinend, aber nicht gebräunt ist, ca.

Fügen Sie das Kalbfleisch, Schweinefleisch und Pancetta hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bräunen Sie das Fleisch unter häufigem Rühren an.

Fügen Sie die Tomatenmark, Milch, Wein und Thymian hinzu und bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie sie 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln.

Den Ragu mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, wenn er nicht sofort verwendet wird. (Das Ragu kann bis zu 2 Tage gekühlt werden; es kann auch bis zu 1 Monat eingefroren werden).

Werfen Sie mit den grünen Tagliatelle und servieren, garniert mit Käse, falls gewünscht.

Bringen Sie 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Stellen Sie ein Eisbad neben dem Herd auf. 1 Tasse gepackte Spinatblätter 45 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, dann mit einer Zange oder einem geschlitzten Löffel entfernen und sofort in das Eisbad tauchen, um 2 Minuten abzukühlen.

Den Spinat abtropfen lassen und in einem Küchentuch trocken drücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Den Spinat sehr fein hacken und mit den Eiern in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut umrühren, bis es so glatt wie möglich ist.

Hügel das Mehl in der Mitte eines großen Holzbretts. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte des Mehls und fügen Sie die Ei-Spinat-Mischung in den Brunnen. Beginnen Sie, das Mehl in die Ei-Spinat-Mischung zu integrieren, beginnend mit dem inneren Rand des Brunnens. Wenn Sie den Brunnen erweitern, drücken Sie das Mehl weiter nach oben, um die Brunnenform beizubehalten (keine Sorge, wenn es unordentlich aussieht). Wenn die Hälfte des Mehls eingearbeitet ist, beginnt der Teig zusammen zu kommen. Beginnen Sie, den Teig mit den Handflächen zu kneten. Sobald der Teig eine zusammenhängende Masse ist, legen Sie den Teig beiseite und kratzen Sie alle getrockneten Teigstücke ab und entsorgen Sie sie.

Das Brett leicht mehlen und 10 Minuten weiter kneten, wobei das Brett bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl bestäubt wird. Der Teig sollte elastisch und etwas klebrig sein. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn vor dem Gebrauch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Verwenden Sie den breiteren Schneidaufsatz der Nudelmaschine, um die Blätter in 1/2 Zoll breite Streifen zu schneiden. Oder um die Nudeln von Hand zu schneiden, schneiden Sie jedes Blatt Nudeln in 10-Zoll-Längen.

Leicht mit Mehl bestreichen, dann das Blatt aufrollen und mit einem scharfen Messer in 1/4 Zoll breite Streifen schneiden; abrollen.

Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen.