Salz Kabeljau Suppe (zuppa Di Baccala)

Wussten Sie, dass Kabeljau früher ein sehr geschätztes, wertvolles Handelsgut war? Kriege und Schlachten wurden auf Salz Kabeljau gewonnen, weil, Na sicher, in den alten Tagen Schiffe wurden für Wochen oder Monate segeln und die Seeleute würden eine sehr ungesunde Ernährung haben. Als Proteinquelle an Bord zu haben, hielt sie am Laufen, und es bedeutete, dass sie mit genug Energie vom Boot springen konnten, um ein bisschen zu kämpfen, wenn es nötig war! Alle Arten von Kulturen begannen, Fisch zu salzen Ich nehme an, iberische und nordische Länder sind besonders dafür bekannt, es heute noch zu tun. Und sicherlich sind die Italiener mehr als teilweise zu ihrem fairen Anteil daran. Vor Hunderten von Jahren wäre der einzige Weg, Fisch ins Zentrum Italiens zu bringen, die Verwendung von Fischkonserven wie Kabeljau gewesen. Es mag offensichtlich klingen, aber deshalb ist die toskanische Küche überwiegend auf Fleisch- und Bohnenbasis. Früher hätten die einzigen gängigen Fischrezepte entweder konservierten oder frischen Seefisch verwendet.Es sei denn, Sie leben in einem Land, in dem es weit verbreitet ist, wie Portugal oder Spanien, Salz Kabeljau kann nur in guten Delis gekauft werden. Versuchen Sie, den echten Baccal zu jagen, aber wenn Sie keinen finden können, kaufen Sie einfach frischen Fisch, der über Nacht gesalzen werden kann. Da Salz Kabeljau mit reichlich Salz konserviert wird, vermeiden Sie es, diese Suppe überhaupt zu würzen oder tun Sie es ganz am Ende.Wenn Sie frischen Kabeljau, Schellfisch oder Seeteufel verwenden, packen Sie ihn über Nacht in einige Handvoll Meersalz und spülen Sie ihn vor dem Gebrauch aus. Wenn Sie richtigen Salz Kabeljau verwenden, tränken Sie die Filets in kaltem Wasser für 24 Stunden, ändern Sie das Wasser ein paar Mal während dieser Zeit. Auf diese Weise rehydriert der Fisch und die Salzigkeit wird vor dem Kochen entfernt. Wenn der Fisch mehr als 2 cm dick ist, muss er möglicherweise bis zu 36 Stunden eingeweicht werden.Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Petersilienstiele hacken.

Erhitzen Sie einen Spritzer Olivenöl in einem Topf und fügen Sie das gehackte Gemüse, die Petersilienstiele und die getrockneten Chilis hinzu. Schwitzen Sie sehr langsam mit angelehntem Deckel für 15 bis 20 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind.

Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie für 10 Minuten, dann fügen Sie die Brühe hinzu und bringen Sie zurück zum Kochen.Größere Tomatenstücke mit einem Holzlöffel aufbrechen und die Salz-Kabeljaufilets in die heiße Suppe geben. Simmer sanft für 15 Minuten, nur bis der Fisch pochiert hat und Flocken auseinander, wenn mit einer Gabel gestoßen. Wählen Sie alle Hautstücke aus. Die Fischflocken vorsichtig durch die Suppe falten, abschmecken und mit Pfeffer, Salz (falls erforderlich) und etwas Zitronensaft würzen. Petersilie und Sellerieblätter hacken und über die Suppe streuen.

Mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln.Tipp