Schokolade Mandarine Cannoli Cupcakes

Für die cupcakes: Heizen sie den ofen auf 325 grad F. Linie eine mini cupcake pan mit 24 mini cupcake liner oder eine regelmäßige-größe cupcake pan mit 12 cupcake liner.

Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Stellen Sie die Schüssel beiseite. Mischen Sie in der Schüssel eines elektrischen Standmischers mit Paddelaufsatz Wasser, Mayonnaise und Kakaopulver.

Fügen Sie die Kristallzucker-Mehl-Mischung hinzu und mischen Sie sie 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Mit einem Schüsselschaber die Schokoladenstückchen unterheben.

Füllen Sie die Cupcake Liner zwei Drittel voll mit Teig und backen, bis golden und durchgebacken, 25 bis 35 Minuten. Kühlen Sie die cupcakes vollständig.

Für die Füllung: In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz Ricotta, Puderzucker und Mandarinenschale bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis alle Komponenten gründlich kombiniert sind.

Für die Ganache: Die schwere Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen und Schokoladenstückchen in eine glas- oder hitzebeständige Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um, bis alle Schokoladenstückchen geschmolzen sind. In den Kühlschrank stellen, um den Kühl- und Verdickungsprozess zu beschleunigen.

Für die kandierten Mandarinen: Die Mandarinen in 12 mitteldünne Scheiben schneiden.

Streuen Sie eine dicke Schicht Zucker in einen mittelgroßen Topf und legen Sie die Mandarinenscheiben in den Zucker.

Streuen Sie eine weitere dicke Schicht Zucker über die Mandarinenscheiben und kochen Sie die Früchte bei mittlerer Hitze, bis sie karamellfarben sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und entfernen Sie die Mandarinenscheiben mit einer Zange auf einer hitzebeständigen Platte.

So montieren Sie: Entkernen Sie die Cupcakes, indem Sie ein kleines Messer in die Mitte jedes Cupcakes nehmen und einen Kreis von oben nach unten des Kuchens schneiden. Füllen Sie dieses Loch mit dem Mandarinenkäse, bis die Füllung die Oberseite des Kuchens erreicht. Legen Sie mit einem Messer ein Stück Schokoladenganache auf den Cupcake in der Nähe der Füllung. Einen Keil des Tuile-Kekses in die Füllung stecken und mit einer Scheibe kandierter Mandarine garnieren.

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen F. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

In der Schüssel eines elektrischen Standmixers mit dem Paddelaufsatz Butter und Puderzucker eincremen.

Fügen Sie das Eiweiß nacheinander hinzu und kratzen Sie nach jeder Zugabe die Seiten der Schüssel ab.

Fügen Sie den Vanilleextrakt und das Mehl hinzu und mischen Sie, bis alle Zutaten gründlich kombiniert sind.

Verteilen Sie den Tuile-Keksteig mit einem versetzten Spatel etwa 1/8 Zoll dick auf dem ausgekleideten Keksblatt.

Backen Sie bis goldbraun, 10 bis 15 Minuten. Vollständig abkühlen.

Mischen Sie die violette Lebensmittelfarbe, Wodka und Maisstärke zusammen, bis die gewünschte Konsistenz der lebensmittelechten Farbe erreicht ist. Spritzen Sie die Farbe mit einem mittleren Rundpinsel abstrakt auf den Tuile-Keks. Brechen Sie den Keks in unvollkommene Formen (etwa 3-Zoll-Stücke).