Spinat-Käse-Kissen

Um die Füllung für die Kissen ("Ravioli") zu machen, kombinieren Sie den Spinat und Ziegenkäse gut und beiseite stellen.

Beginnen Sie den Nudelteig, indem Sie das Mehl in der Mitte einer Arbeitsfläche mit sauberer Raumtemperatur wie ein großes Holzschneidebrett aufschlagen. Erstellen Sie einen Krater in der Mitte des Hügels. Knacken Sie das erste ei in die Mitte des Kraters und fügen Sie 1/2 Teelöffel Olivenöl. Beginnen Sie vorsichtig mit einer Gabel, die Mischung innerhalb der Grenzen des Kraters zu rühren, während Sie das Mehl von den Seiten des Kraters integrieren, während Sie das Ei vorsichtig schlagen. Sobald das erste Ei größtenteils eingemischt ist, die Seiten des Hügels wieder mit Mehl abstützen und die Kraterform beibehalten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem 2. Ei und 1/2 Teelöffel Olivenöl und erneut mit dem 3. Ei und dem restlichen 1/2 Teelöffel Olivenöl. Beginnen Sie, den Teig mit den Handflächen zu kneten, damit die Wärme Ihrer Hände dem Teig Elastizität verleiht. Kneten Sie für eine Anzahl von etwa 400 Schlägen oder bis Sie das Gefühl haben, eine zusammenhängende Masse erzeugt zu haben. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen.

Kombinieren Sie die Milch, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Muskatnuss bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf. Die geschmolzene Butter in eine separate hitzebeständige Schüssel geben und nach und nach die Maisstärke einrühren, gründlich mischen und dann den Comte-Käse einrühren. Wenn die Milch ziemlich heiß ist, gießen Sie eine kleine Menge davon in die Maisstärke / Käse-Mischung und rühren Sie, bis die Milch gründlich eingemischt ist. Geben Sie dies in die restliche Milchmischung zurück und lassen Sie es unter häufigem Rühren 15 Minuten köcheln.

Topf vom Herd nehmen, Sauce abschmecken, mit weißem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf salzen.

Lorbeerblatt und Nelken entfernen und wegwerfen. Legen Sie sofort ein Blatt Plastikfolie auf die Sauce, damit sich keine Haut bildet.

Beginnen Sie mit der Herstellung der Spinat / Käse-Kissen. Halten Sie eine Schüssel Wasser bereit, um den Teig zu befeuchten und zu versiegeln. Teilen Sie den Teig in Drittel. (Sie arbeiten jeweils mit 1/3 des Teigs - halten Sie das Gleichgewicht in Plastikfolie eingewickelt, um ein Austrocknen zu verhindern.) Teilen Sie Ihr erstes Drittel des Teigs in zwei Hälften. Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um jeden dieser Abschnitte schrittweise herunterzurollen, die Einstellung auf der Maschine sukzessive zu reduzieren, bis sie die dünnste Einstellung erreicht hat, und legen Sie sie auf Ihr bemehltes Teigbrett. Löffel 1 Teelöffel der Spinatkäsefüllung in 4-Zoll-Abständen auf den Nudelteig, und oben jeweils mit einem Knopf aus Brie-Käse. Tauchen Sie Ihre Finger in die Schüssel mit Wasser und befeuchten Sie den Bereich um die Spinat- / Käsefüllung. Bedecken Sie die Füllung mit dem anderen ausgerollten Teigstück und drücken Sie zum Versiegeln vorsichtig auf die Füllung, wobei Sie darauf achten, die Füllung nicht zu glätten oder den Teig zu zerreißen. Beginnen Sie mit einem Pizzaschneider, den gefüllten Teig in Ravioliquadrate zu schneiden.

Entfernen Sie jede Ravioli auf eine bemehlte Oberfläche und drücken Sie dabei fest auf die Kanten. Die Ravioli mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden beiseite stellen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie die Ravioli hinzu und kochen Sie für 1 Minute.

Die Ravioli mit einem geschlitzten Löffel entfernen, auf einem Papiertuch abtropfen lassen und warm halten.

Erwärmen Sie die sauce.

Kissen mit Sauce löffeln und mit Petersilie garnieren.