Wolfsbarsch mit Safran, Sherry und Pinienkernen

Den Fisch nach Belieben in kleinere Stücke schneiden und leicht mit Salz bestreuen.

Die Sultaninen in eine Schüssel geben, mit dem Safran bestreuen, den Sherry aufwärmen und übergießen. Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf die Hitze und werfen Sie die Pinienkerne hinein, bis sie eine tiefe goldene Farbe annehmen und ihren wachsartigen aromatischen Duft abgeben.

Auf einen Teller gießen und auf eine Seite legen.

Gießen Sie die Sultaninen in ihren Safran-Sherry in die entleerte Pfanne und fügen Sie das Wasser hinzu, Stellen Sie es dann wieder auf die Hitze und lassen Sie es köcheln, fügen Sie dann die Fischfilets hinzu, oder so viele wie in eine Schicht passen; Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn sie nicht mehr oder weniger untergetaucht sind. Nach etwa einer Minute köcheln, drehen Sie sie mit ein paar Spateln um. Sie kochen sehr schnell und wenn Sie es zu lange lassen, flocken die Blätter, wenn Sie sie wenden. Geben Sie ihnen eine weitere Minute oder so auf der zweiten Seite und entfernen Sie auf eine Warteplatte. Fahren Sie fort, bis Sie alle Fische verbraucht haben, und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wenn Sie fertig sind, verwenden Sie den Spatel, um so viele Sultaninen wie möglich von dem gekochten Fisch auf dem Teller zu entfernen, dann drehen Sie die Hitze unter der Pfanne auf hoch und lassen Sie die Sherry-Safran-Säfte reduzieren, bis Sie einen gerade flüssigen gelben Sirup haben.

Gießen Sie dies über den Fisch und streuen Sie es über die gerösteten Pinienkerne. Und das ist alles, was es gibt.

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