April Bloomfields Teufel zu Pferd

Kombinieren Sie die ersten acht Zutaten in einem Topf, der gerade groß genug ist, damit die Birnen fest in die Flüssigkeit eingetaucht werden können. nacheinander die Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Verwenden Sie einen kleinen Löffel, um den harten Kern aus jeder Birnenhälfte zu schöpfen, und schneiden Sie dann das harte Stück an der Basis ab. wenn Sie mit dem Vorbereiten fertig sind, fügen Sie es der Flüssigkeit hinzu, damit es nicht braun wird.

Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und drehen Sie die Hitze herunter, damit sie sanft köchelt (beeilen Sie sich nicht, sonst zerfallen die Birnen). Kochen Sie nur, bis die Birnen zart, aber nicht sehr weich oder matschig sind, 15 bis 20 Minuten, abhängig von der Festigkeit der Birnen.

Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Birnen in der Flüssigkeit abkühlen. sie werden weiterhin ein wenig kochen, wie sie abkühlen. sobald sie abgekühlt sind, haben sie immer noch einen Hauch von Snap, ein weiches Crunch. Sie halten sich glücklich in ihrer Flüssigkeit in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Wochen.

für die Pflaumen: 1 Tasse Wasser in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. fügen Sie den Teebeutel hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten vom Herd ziehen. entsorgen Sie den Teebeutel und lassen Sie den Tee vollständig abkühlen.

Kombinieren Sie den Tee, Armagnac und Pflaumen in einer kleinen Schüssel. die Pflaumen sollten vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein; Wenn nicht, verwenden Sie einen anderen Behälter. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. lassen Sie die Pflaumen einweichen, bis sie prall und weich sind, über Nacht oder länger, wenn nötig.

Wenn die Pflaumen fertig sind, entfernen Sie sie aus der Flüssigkeit. Reservieren Sie 2 Esslöffel der Flüssigkeit.

Schneiden Sie die Hälfte einer der gewürzten Birnen in 10 schräge Stücke, die in die Pflaumen passen, aber nicht so klein sind, dass die Pflaume sie vollständig umhüllt. Sie möchten, dass ein Zoll oder so der Birne an einem Ende der Pflaume herausschaut. Füllen Sie jede Pflaume mit einem Birnenstück. Möglicherweise müssen Sie zuerst Ihren kleinen Finger in die Pflaume stecken.

Legen Sie eine Scheibe Speck auf ein Schneidebrett, legen Sie eine Pflaume an ein Ende und rollen Sie sie auf, damit die Pflaume in den Speck gewickelt wird. wenn Sie das Gefühl haben, dass zu viel Speck vorhanden ist, schneiden Sie ein wenig ab — Sie möchten eine gute Balance zwischen Speck und Pflaume. wiederholen Sie mit den restlichen Pflaumen und Speck. Mit Plastikfolie bedeckt, halten sie über Nacht.

Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Broiler vor (wenn Sie keinen Broiler haben, erhitzen Sie den Ofen auf 500 ° F).

Ordnen Sie die Pflaumen mit der Seite nach unten in einer flachen Backform an und lassen Sie etwas Platz dazwischen. fügen Sie 3 Esslöffel der Birnenflüssigkeit zusammen mit der reservierten Pflaumenlauge in die Pfanne, fügen Sie dann eine großzügige Prise Salz hinzu und zerbröckeln Sie die Chilis. Baste, dann kochen Sie die Pflaumen unter dem Broiler, heften sie mit der Flüssigkeit alle paar Minuten oder so, bis der Speck golden und leicht knusprig ist, etwa 15 Minuten. die Pflaumen auf einen Teller oder ein Tablett geben und mit etwas Flüssigkeit beträufeln. wenn Ihr Speck auf der süßen Seite ist, streuen Sie Salz nach Geschmack. etwas abkühlen lassen, bevor Sie eingraben.