Die Türkei Porchetta

Combin 2 Teelöffel koscheres Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Salbeiblätter, Knoblauch, Fenchelsamen und rote Pfefferflocken in der Schüssel einer Küchenmaschine. Verarbeiten, bis sich eine raue Paste gebildet hat, wobei die Seiten nach Bedarf etwa 30 Sekunden lang abgekratzt werden.

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von der Putenbrust und legen Sie sie flach. Reservieren Sie die Karkasse für Soße. Entfernen Sie das Brustfleisch vorsichtig mit den Händen und einem Entbeinungsmesser aus der Karkasse. Legen Sie die Filets für eine andere Verwendung beiseite. Folgen Sie der Diashow hier für Schritt-für-Schritt-Fotos.

Legen Sie eine Brusthälfte auf die Truthahnhaut und schneiden Sie das dickere Ende ab, indem Sie es horizontal mit einem Entbeinungsmesser durchschneiden, wobei der letzte 1/2 Zoll intakt bleibt und dann die Klappe ausgeklappt wird. Wiederholen Sie mit der anderen Brusthälfte. Folgen Sie der Diashow hier für Schritt-für-Schritt-Fotos.

Machen Sie eine Reihe paralleler Schrägstriche in Abständen von 1 Zoll im Putenfleisch und schneiden Sie etwa 1/2 Zoll in das Fleisch. Wiederholen Sie dies mit einer zweiten Reihe oder senkrecht zur ersten. Reiben Sie die Gewürz-Kräuter-Mischung in das Fleisch und achten Sie darauf, dass sie in alle Risse gelangt. Folgen Sie der Diashow hier für Schritt-für-Schritt-Fotos.

Rollen Sie das Putenfleisch vorsichtig in einen engen Zylinder und verwenden Sie die Haut, um es vollständig zu umschließen. Binden Sie den Braten in Abständen von 1 Zoll sowie einmal der Länge nach fest mit Metzgergarn zusammen.

Übertragen Sie den Braten auf einen Rost in einem umrandeten Backblech, decken Sie ihn locker mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 6 Stunden und bis zu 2 Tage. Folgen Sie der Diashow hier für Schritt-für-Schritt-Fotos.

Während der Truthahn ruht, machen Sie die Soße. Den Kadaver grob mit einer Geflügelschere oder einem schweren Hackmesser hacken.

1 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie Truthahnkarkasse hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis gut gebräunt, ungefähr 8 Minuten.

Fügen Sie Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten länger.

Fügen Sie Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und genug Wasser hinzu, um die Knochen kaum zu bedecken. Zum Kochen bringen, zum Köcheln bringen und 2 Stunden kochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, Feststoffe wegwerfen und Fett von der Oberfläche löffeln. In einen Topf geben und köcheln lassen, bis er auf etwa 3 Tassen reduziert ist.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mehl hinzufügen und kochen, mit einem Schneebesen rühren, bis tief goldbraun, ca. Langsam in Truthahnbrühe verquirlen. Zum Köcheln bringen, leicht eindicken, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, bis sie gebrauchsfertig sind.

Wenn fertig zu kochen, stellen Sie einen Ofen Rack in der Mitte und Ofen vorheizen auf 275 ° F. Saison außen der Türkei leicht mit Salz und Pfeffer.

Einen Esslöffel Rapsöl in einer großen Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.

Fügen Sie Truthahn und kochen, drehen gelegentlich, bis gut gebräunt auf allen Seiten, über 8 Minuten insgesamt.

Übertragen Sie den Truthahn auf einen Rost in einem Rimme-Backblech und geben Sie ihn in den Ofen. Braten Sie, bis der dickste Teil der Türkei 145 bis 150 ° F auf einem sofort abgelesenen Thermometer registriert, etwa 2 Stunden.

Aus dem Ofen nehmen, auf das Schneidebrett geben und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Soße aufwärmen. Snip off Schnur mit Geflügelschere. Schnitzen und mit heißer Soße servieren.