Frühling Gemüse-Ragoût

Weiße und hellgrüne Teile Lauch hacken und in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut waschen. Lauch mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser heben und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Trim Fenchelstiele bündig mit Glühbirne und entfernen Sie alle verfärbten Bereiche der Glühbirne. Zwiebel der Länge nach halbieren und jede Hälfte quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden, Kerne wegwerfen. Größere Morcheln der Länge nach halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen.

Kochen Sie die Rüben in einem 6-Liter schweren Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie knusprig-zart sind, ca.

Übertragen Sie die Rüben mit einem geschlitzten Löffel in eine große Schüssel mit Eiswasser, um das Kochen zu beenden. (Wasser kochen lassen.) Kochen karotten bis knusprig-zart, über 3 minuten, und transfer mit geschlitzten löffel zu eiswasser. Kochen fava bohnen bis knusprig-zart, über 2' minuten, und transfer mit geschlitzten löffel zu eiswasser. Kartoffeln vorsichtig kochen, bis sie fast zart sind, etwa 15 Minuten, und in einem Sieb abtropfen lassen. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Blanchiertes Gemüse abtropfen lassen und die Außenhaut vorsichtig von den Favabohnen schälen. Kartoffeln halbieren.

Schalotten, Lauch, Salz und Pfeffer in 3 EL Butter im Topf bei mäßig schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis sie weich sind.

Brühe, Schale und 1/4 Tasse Kräuter hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel und drücken Sie auf Feststoffe. Feststoffe verwerfen und Brühe reservieren.

Kochen Morcheln in restlichen 3 Esslöffel Butter in gereinigten Topf bei mäßiger Hitze, Rühren, bis weich, ca.

Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie, bis sie auf ungefähr 1 Esslöffel, ungefähr 3 Minuten reduziert sind.

Fügen Sie Fenchel, Spargel, Paprika und reservierte Brühe hinzu, dann köcheln lassen, bedeckt, bis das Gemüse knusprig-zart ist, ca. Blanchiertes Gemüse vorsichtig einrühren und köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist, ca.

Serve Ragout bestreut mit restlichen 1/4 Tasse Kräutern.

* Gemüse kann 1 Tag vorher blanchiert, trocken getupft, in Papiertücher gewickelt und in wiederverschließbaren Plastiktüten aufbewahrt werden.* Infundierte Brühe kann 1 Tag im Voraus hergestellt und vollständig abgekühlt werden, bevor sie abgedeckt und gekühlt wird.