Gebratener Truthahn mit asiatischen Aromen und Klebreis

MACHEN SIE DIE FÜLLUNG: In einer großen Schüssel den Reis über Nacht in Wasser einweichen, um ihn zu bedecken 2 Zoll; abtropfen lassen.

Den Ofen auf 40 vorheizen

Die Mandeln in eine Tortenplatte geben und etwa 8 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Abkühlen lassen. Schalten Sie den Ofen auf 32 herunter

Das Öl in einem großen Topf erhitzen.

Fügen Sie die Schalotten, Ingwer und Knoblauch und kochen über mäßig hohe Hitze, Rühren, bis duftend, ca.

Fügen Sie die Würste hinzu und kochen Sie für 1 Minute, dann rühren Sie den Reis ein.

Den Wein dazugeben und 1 Minute köcheln lassen. Brühe, Sojasauce und eine große Prise Salz und Pfeffer unterrühren. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, ca. Gut umrühren, dann Mandeln und Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Reis auf einem großen umrandeten Backblech verteilen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

BEREITEN SIE DEN TRUTHAHN UND DIE SOßE ZU: Würzen Sie den Truthahn innen und außen mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie den Hohlraum mit 5 Tassen Reisfüllung und sichern Sie die Haut mit Zahnstochern. 1 Tasse der Füllung in die Nackenhöhle geben und mit Zahnstochern sichern.

Die restliche Füllung in eine geölte Glasbackform geben und mit Folie abdecken.

Stellen Sie den Truthahn in eine große Bratpfanne und reiben Sie die Haut mit Pflanzenöl ein.

Gießen Sie 2 Tassen Brühe und den Wein in die Bratpfanne.

Fügen Sie die Zwiebel, Sellerierippe und 4 ganze Knoblauchzehen hinzu. Braten Sie den Truthahn für 1 3/4 Stunden.

1 Tasse Brühe in die Pfanne geben und den Truthahn locker mit Folie abdecken. Rösten Sie etwa 2 1/2 Stunden länger weiter oder bis sich ein sofort abgelesenes Thermometer im dicksten Teil des inneren Oberschenkels registriert.

Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und entsorgen Sie die Folie. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 40

Den Truthahn mit je 1 Esslöffel Soja- und Austernsauce bestreichen und 10 Minuten oder glasiert braten.

Übertragen Sie den Truthahn auf ein Schnitzbrett und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

Backen Sie die reservierte Reisfüllung für 20 Minuten.

Die Pfannensäfte in eine Schüssel geben. Mit einer Kelle das Fett aus der Pfanne abschöpfen und 2 Esslöffel des Fettes in die Bratpfanne geben. Die Pfanne bei schwacher Hitze stellen, das Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen. Die restlichen 2 1/2 Tassen Brühe langsam glatt rühren und die gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Die angespannte Pfanne einrühren und die Soße unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Soße bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen.

Fügen Sie die 6 geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze goldbraun, ca.

Fügen Sie die Sellerieblätter hinzu und kochen Sie, bis sie verwelkt sind, ungefähr 1 Minute.

Die Soße aus der Bratpfanne gießen und 2 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie die Chilisauce und den restlichen 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Sojasauce. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schöpfen Sie die Reisfüllung aus den Hohlräumen in die Schüssel mit dem Rest. Schnitzen Sie den Truthahn am Tisch und geben Sie die Füllung und die Sellerieblattsoße daneben.