Greens und Körner Scramble

In einer großen Schüssel die Eier, die Milch und das koschere Salz verquirlen; beiseite stellen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fügen Sie die grüne Zwiebel und Knoblauch und braten, bis weich, 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie die Grüns, Körner und restlichen 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und braten Sie sie an, bis die Grüns verwelkt sind und die Körner 3 bis 5 Minuten durchgewärmt sind.

Verringern Sie die Hitze auf niedrig und gießen Sie die Eimischung unter leichtem Rühren ein, um sie mit den Grüns und Körnern zu vermischen. Rühren Sie weiter, bis sie weich gerührt sind, 2 bis 3 Minuten.

Vom Herd nehmen, Schnittlauch unterrühren und mit Pfeffer würzen.

Heiß servieren mit einer Prise flockigem Salz und knusprigem Brot, gerösteten englischen Muffins oder warmen Maistortillas daneben.

Das Einrühren in geriebenem Parmesan oder einem cremigen Chèvre ist immer schön. Für einen Spritzer im Spätherbst oder frühen Winter kann ich mir keinen besseren Weg vorstellen, als den Morgen zu beginnen, als eine Handvoll Pfifferlinge in etwas Butter zu kochen und sie in die Eier zu falten.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung aus Vollkorn-Morgen: Neue Frühstücks-Rezepte Span Jahreszeiten von Megan Gordon. Copyright © 2013 von Megan Gordon; Fotografien Copyright © 2013 von Clare Barboza. Veröffentlicht von Ten Speed Press, einem Impressum der Crown Publishing Group, einer Abteilung von Random House, Inc.Megan Gordon ist Food Writer und Rezeptentwicklerin; Sie schreibt regelmäßig für The Kitchn und auf ihrem eigenen Blog A Sweet Spoonful. Ihre Arbeiten sind in zahlreichen nationalen Magazinen erschienen, darunter Better Homes and Gardens und the Essable Publications. Megan besitzt und betreibt eine in Seattle ansässige Müslifirma, Marge, die national vertrieben wird und vom Wall Street Journal und Sunset Magazine anerkannt wurde.