Hoppla, ich ließ die Zitronentorte fallen

Füllen Sie eine Spüle oder eine große Edelstahlschüssel mit Eis und stellen Sie eine zweite, etwas kleinere Schüssel auf das Eis.

In einem schweren mittelgroßen Topf bei mäßiger Hitze Milch, Sahne, Zucker, Zitronengras und Zitronenschale vermischen. Kochen Sie unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis ein sofort abgelesenes Thermometer 160 ° F registriert.

Durch ein feinmaschiges Sieb in die über Eis gelegte Edelstahlschüssel gießen.

Lassen Sie die Mischung abkühlen und gelegentlich verquirlen, bis sie abgekühlt ist.

Pudding in einer Eismaschine verarbeiten, dann in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 4 Stunden und bis zu 1 Woche hart einfrieren.

In einer großen Schüssel das Mehl und den Zucker der Konditoren verrühren.

Fügen Sie die Gewürze, falls gewünscht, und rühren zu integrieren.

Fügen Sie die Butter hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen oder 2 Messern in das Mehl und den Zucker der Konditoren, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt.

Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie den Teig mit den Händen, bis er zusammenkommt. Den Teig in zwei Hälften teilen, dann jedes Stück leicht kneten und zu Scheiben formen. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn 10 Minuten im Kühlschrank.

Ordnen Sie ein Gestell im unteren Drittel des Ofens an und heizen Sie es auf 350 ° F vor.

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz 1 Stück Teig in eine 14-Zoll-Runde. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, falten Sie ihn wieder in zwei Hälften und entfalten Sie ihn dann in einer 11-Zoll-Torten-Pfanne. Passen Sie den Teig mit den Fingerspitzen vorsichtig in den Boden und die Seiten der Tortenpfanne und schneiden Sie überschüssigen Teig mit einem kleinen scharfen Messer ab. Stechen Sie mit einer Gabel den Boden der Tortenschale ein und frieren Sie sie 10 Minuten lang ein. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Teigstück.

Die Tortenschalen mit Folie auslegen, die Folie in die Unterkanten stecken und dann jeweils mit etwa 1 Tasse Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen.

Backen Sie die Schalen im unteren Drittel des Ofens etwa 30 Minuten lang goldbraun.

Vollständig abkühlen lassen, dann Folie und Gewichte entfernen.

In einem großen Topf 1 Zoll Wasser zum Köcheln bringen.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel aus Kupfer oder Edelstahl das Eigelb und den Zucker und schlagen Sie es mit einem Schneebesen, bis es verdickt und hellgelb ist.

Stellen Sie die Schüssel über die Pfanne mit kochendem Wasser und schalten Sie die Hitze aus. Nach und nach den Zitronensaft einrühren, gefolgt vom Limoncello. Beginnen Sie, kräftiger zu schlagen und schlagen Sie weiter, bis die Zabaione flauschig ist.

Schicht das eis und zabaione in die torte Schalen. Sie können das Dessert wie Chef Bottura servieren, kopfüber und etwas zerschlagen, oder Sie können rechts oben servieren.

Gedruckt mit Genehmigung von Massimo Bottura, Küchenchef der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Osteria Francescana in Modena, Italien. Foto: Paolo Terzi.