Jim Lahey 's Bird' s Nest-Torte

Legen Sie den Pizzastein in einen Gasofen auf einem Gestell etwa 8 Zoll vom Broiler entfernt. Den Backofen beim Backen 30 Minuten bei 500 ° F vorheizen. Wechseln Sie für 10 Minuten zum Braten.

Schneiden Sie etwa 2 Zoll der Basis jedes Spargelspeers ab. Rasieren Sie mit einem Gemüseschäler den gesamten Spargel von unten nach oben, drehen Sie den Griff um und drehen Sie ihn nach Bedarf, um so viel wie möglich zu rasieren. Hetzen Sie es nicht; Seien Sie bewusst für die größte Präzision. Sie sollten etwa 90 Gramm sehr dünne Bänder haben.

Mit dem Teig auf der Schale den Parmigiano gleichmäßig über die Oberfläche streuen und die Stücke von Saint Nectaire darauf verteilen. Die Spargelspäne über dem Käse anrichten.

Schieben Sie den Kuchen mit schnellen, ruckartigen Bewegungen auf den Stein. Broil für 2½ Minuten unter Gas (etwas länger mit einem elektrischen Ofen). Der Käse sollte sprudeln, die Kruste nur leicht verkohlt.

Ziehen Sie die Pizza mit der Schale aus dem Ofen. Schließen Sie den Ofen, um Wärme zu sparen.

Knacken Sie die Eier sehr vorsichtig, um jedes Eigelb ganz zu halten.

Legen Sie die Eier um die pizza (eine für jede Scheibe).

Streuen Sie das Salz gleichmäßig über den Kuchen. Kehren Sie in den Ofen zurück, um 1 Minute lang zu braten, bis die Eier fest, aber nicht hart sind und die Verkohlung tiefer ist.

Übertragen Sie die Pizza mit der Schale auf ein Tablett oder eine Servierplatte. In Keile schneiden (durch das Eigelb schneiden, damit es sich leicht ausbreiten kann).

Sofort servieren.Hinweis: Wenn Wachteleier nicht verfügbar sind (Bauernmärkte sind oft eine ausgezeichnete Quelle), gehen Sie mit den kleinsten Eiern, die Sie finden können. Im Restaurant ziehe ich den Kuchen mehr an als hier, mit einer Scheibe ölverpacktem Trüffel auf jedem Eigelb. Aber diese Trüffel in Öl sind praktisch unmöglich im Einzelhandel zu finden. Wenn Sie sich bündig fühlen, legen Sie eine Scheibe Trüffel auf jedes Eigelb oder einen Spritzer Trüffelöl (aber nicht beides, was überwältigend wäre). Auf jeden Fall ist die Art, wie ich es hier präsentiere — trüffellos - großartig.