Limoncello-Tiramisù

Gießen Sie gerade genug Wasser in die Doppelkessel-Pfanne, damit der Wasserstand direkt unter dem Boden der Rührschüssel liegt, wenn sie in der Pfanne sitzt. Trennen Sie die Eier, geben Sie das Eigelb in die große Schüssel des Doppelkessels und das Weiß in eine andere Edelstahlschüssel, um es von Hand oder mit einem elektrischen Mixer zu schlagen.

Entfernen Sie die Schale von zwei oder mehr Zitronen mit einer feinen Reibe, um 2 Esslöffel Schale zu erhalten. Den Saft dieser und der anderen Zitronen auspressen und abseihen, um 3/4 Tasse frischen Zitronensaft zu erhalten.

Um die Basis für das Tiramisù zu bilden, erhitzen Sie das Wasser im Doppelkessel auf einen gleichmäßigen Köcheln. Von der Hitze das Eigelb mit 1/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Limoncello schlagen, bis es gut vermischt ist.

Stellen Sie die Schüssel über das köchelnde Wasser und wischen Sie ständig, wobei Sie den Schneebesen häufig an den Seiten und am Boden der Schüssel abkratzen, während sich die Eimischung ausdehnt und sich zu einem schaumigen Schwamm erwärmt, 5 Minuten oder länger. Wenn der Schwamm genug verdickt ist, um ein Band zu bilden, wenn er auf die Oberfläche fällt, nehmen Sie die Schüssel von der Doppelkessel-Pfanne und lassen Sie sie abkühlen.

In der Zwischenzeit die restliche Tasse Limoncello, den gesamten Zitronensaft, 1 Tasse Wasser und 1/2 Tasse Zucker in einen Topf geben.

Zum Kochen bringen, umrühren, um den Zucker aufzulösen, und 5 Minuten kochen lassen, wobei der Alkohol verdampft wird.

Lassen Sie den Sirup vollständig abkühlen.

In einer anderen großen Schüssel die Mascarpone mit einem Holzlöffel umrühren, um sie weich zu machen, dann die geriebene Zitronenschale hineingeben und leicht und cremig schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker von Hand oder maschinell schlagen, bis es mäßig feste Spitzen hält. Wenn der gekochte Limoncello-Schwamm (oder Zabaglione) abgekühlt ist, kratzen Sie etwa ein Drittel davon über die Mascarpone und falten Sie ihn mit einem großen Gummispatel ein. Falten Sie den Rest der Zabaglione in zwei oder drei Ergänzungen. Nun das geschlagene Eiweiß in mehreren Zugaben unterheben, bis die Limoncello-Mascarpone-Creme leicht und gleichmäßig vermischt ist.

Gießen Sie einen Teil des abgekühlten Sirups, nicht tiefer als 1/4 Zoll, in die Pfanne mit flachem Rand, um die Ladyfingers (Savoiardi) zu befeuchten. Rollen Sie nacheinander einen Ladyfinger in den Sirup und legen Sie ihn in die Auflaufform oder Auflaufform. Befeuchten Sie jeden Keks kurz — wenn er zu viel Sirup aufsaugt, fällt er auseinander. Ordnen Sie die angefeuchteten Ladyfingers in ordentlichen, engen Reihen an und füllen Sie den Boden der Pfanne vollständig aus. Sie sollten ungefähr zwanzig Ladyfingers in einer einzigen Schicht unterbringen können.

Schöpfen Sie die Hälfte der Limoncello-Mascarpone-Creme auf die Ladyfingers und glätten Sie sie, um die Pfanne zu füllen und sie zu bedecken. Tauchen Sie eine zweite Schicht Ladyfingers in die Pfanne und bedecken Sie sie vollständig mit dem Rest der Creme. Glätten Sie die Creme mit dem Spatel und versiegeln Sie das Tiramisù luftdicht in Plastikfolie. Vor dem Servieren 6 Stunden (oder bis zu 2 Tage) im Kühlschrank lagern oder 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Schneiden Sie zum Servieren Portionen Tiramisù in beliebiger Größe und heben Sie sie jeweils aus der Pfanne auf Dessertteller.

Von Lidia ' s Italy von Lidia Matticchio Bastianich Copyright (c) 2007 by Lidia Matticchio Bastianich Veröffentlicht von Knopf.Lidia Bastianich Gastgeber der beliebten PBS-show, "Lidia' s Italian-American kitchen" und besitzt restaurants in New York City, Kansas City und Pittsburgh. Sie ist auch Autorin von Lidia's Italian Table und Lidia's Italian-American Kitchen und lebt in Douglaston, New York. Jay Jacobs Journalismus ist in vielen nationalen Magazinen erschienen.Aus dem Handel Taschenbuchausgabe.