Mama Voula ' s Spanakopita

Heizen Sie den Backofen auf 177°.

Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie sie mit den 3 Esslöffeln Öl. Wenn das Öl trüb ist, fügen Sie den Lauch und Knoblauch; kochen und rühren, bis duftend und sehr weich, ca.

Fügen Sie den Spinat in Handvoll hinzu und falten Sie die Blätter mit einem Löffel unter, während Sie jede Charge hinzufügen.

Lassen Sie den Spinat welken und kochen, bevor Sie mehr hinzufügen. Sobald der gesamte Spinat in der Pfanne ist, würzen Sie ihn mit dem Pfeffer.

Vom Herd nehmen und die Spinatmischung in ein Sieb über der Spüle geben. Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus. Zum Abkühlen beiseite stellen; Die Füllung muss etwas abkühlen, damit der Teig nicht matschig wird. Sobald die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie den feta, dill, Minze und Eier. Falten Sie die Zutaten zusammen, bis sie gut kombiniert sind.

Bürsten Sie den Boden und die Seiten einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform mit Öl. Arbeiten Sie mit jeweils 1 Blatt, legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn leicht aus, um in die Pfanne zu passen. Den Boden der Schüssel mit dem ersten Teigstück auslegen und in die Ecken drücken. Schneiden Sie überschüssige mit einem Schälmesser ab.

Die Spinatfüllung gleichmäßig über den Teig verteilen. Mit dem zweiten Teigblatt abdecken und um die Ränder der Schüssel schneiden.

Bürsten Sie die Oberseite mit öl.

Backen, bis die Oberseite aufgeblasen und goldbraun ist, etwa 30 bis 35 Minuten.

10 Minuten stehen lassen, bevor Sie in Quadrate schneiden.

Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Zutat Hinweis—Filo

In den Dörfern Griechenlands wird Filoteig normalerweise von Hand ausgerollt, aber wenn Sie nicht sehr versiert sind, ist es fast unmöglich, ihn so dünn zu dehnen, wie er maschinell hergestellt wird. Mama Voula macht ihren Spinatkuchen so, wie er in ihrem Heimatdorf Kalamata serviert wird, mit einem etwas dickeren Filo anstelle der typischen gewebedünnen Blätter. Verkauft unter dem Label "Country-Style Filo" (auf Griechisch Horiatiko genannt), sind die Blätter dicker und elastischer als die üblichen dünnen und zerbrechlichen Filos. Wenn Filo im Landhausstil im Gefrierbereich Ihres Marktes nicht verfügbar ist, ersetzen Sie Blätterteig.

Von L. A. ' s Original Farmers Market Cookbook: Treffen Sie Mich an der 3. und Fairfax Joanne Cianciulli. Copyright © 2009 by A. F. Gilmore Unternehmen. Veröffentlicht von Chronicle Books LLC.